Рождественский пост...

Кекс с изюмом и орехами
Мука пшеничная – 4 стакана, сахар – 2 стакана, масло растительное – 1 стакан, орехи грецкие – 1 стакан, отвар яблочный – 2 стакана, сода – 1 ч. л. , корица молотая – 1 ч. л. , уксус 3%-й – 1 ст. л. , соль по вкусу.
Сахар и масло разотрите, добавьте соль, изюм, мелко рубленные орехи, разведите отваром из сушёных яблок, добавьте соду.
Понемногу всыпьте муку, корицу, влейте уксус и перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте 50 – 55 мин. в разогретой духовке.
Подавайте к чаю или кофе, нарезав на порции.

Шарики из овсяных хлопьев
Два стакана овсяных хлопьев, помешивая, поджаривают на масле (100 г) до тех пор, пока они не станут румяными. Добавляют корицу, пригоршню изюма и размельчённые орехи, 2 ст. л. сахара. Перемешивают, затем добавляют 1-2 воды. Ещё раз перемешивают. Вода быстро впитывается в хлопья. Когда всё остынет, из хлопьев катают шарики. Для красоты и аппетитности можно обвалять шарики ещё и в кокосовой стружке. Блюдо готово.

Козинак из кунжута и арахиса

В рецепте этой сласти используется арахис, однако можно использовать также лесные или грецкие орехи.

1 стакан (160 г) семян кунжута
1 стакан (115 г) крупно нарубленного арахиса (или ореховой смеси)
1 1/2 стакана (330 г) сахара
1 1/2 стакана (375 мл) воды
1 ст. л. процеженного лимонного сока

Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.

Соедините сахар с водой в тяжелой невысокой кастрюле или в чугунном котле и поставьте на средний огонь. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит, а затем оставьте кипеть в течении 10 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте и осторожно всыпьте кунжут и арахис. Варите, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.

Выложите смесь на мраморную или другую гладкую поверхность, смазанную маслом. Положите промасленный пергамент или вощеную бумагу поверх карамельной массы и с помощью скалки раскатайте ее в пласт толщиной 6 мм. Пока масса не застыла, снимите бумагу и острым ножом разрежьте на кусочки размером 5 на 10 см. Остудите, отделите кусочки козинака, заверните по отдельности и храните в герметичной упаковке.

Фруктовый мармелад

Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.

10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
3 ст. л. масла
1 1/2 чашки (300 г) сахара
2/3 чашки (100 г) изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками

Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно машать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня. Выложите мармелад на противень, сделайте пласт толщиной 2,5 см. Когда остынет, нарежьте на кубики.

булка с вареньем или медом, манник с киселем, рис с сухофруктами.

Яблоки с рисом

Взять 10 яблок средней величины, очистить их, разрезать, положить в кастрюльку, налить на них 2 стакана воды, положить чашку сахара, сварить; когда будут готовы, откинуть на решето. Когда сироп стечет, сварить в нем 1 стакан риса, но чтобы он был рассыпчатый, а не разварился, смешать рис с растертыми яблоками, переложить в сотейник, посыпать сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось. Подать в скоромный день со сливками, а в постный день облить сиропом, приготовленным из стакана воды, 1/4 стакана сахара и рюмки хереса.
Взять: 10 яблок, чашку сахара, 1 стак. риса, 2-3 сухаря; на сироп - 1 рюмку хереса и 1/4 стак. сахара.
------------------------
Яблоки запеченные

4 яблока, 2 ст. л. брусничного варенья.

В эмалированную чугунную сковороду положить яблоки, предварительно высверлив из них тонким острым лезвием ножа семечки вместе с семенной камерой. Отверстия яблок заполнить брусничным или любым другим вареньем (можно засахаренным) , на донышко сковороды плеснуть 1—2 ложки воды, запечь в негорячей духовке. Испеченные яблоки подают на десерт.
---------------------
Лимонное желе

Вода 3 ст. , сахар 1 ст. , желатин 2 ст. л. , лимон 1 шт.

В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, затем вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый из лимонов сок, разливают в формочки и ставят на 1,5—2 ч. в холодильник для застывания.
---------------------------

Мусс манный

Манная крупа 1/3 ст. , сахар-песок 1 ст. , вода 3 ст. , клюква 1 ст. , ванильный сахар 1/4 порошка.

Промытую клюкву толкут деревянным пестиком и разбавляют 1/2 ст. горячей воды, затем процеживают через чистую марлю, клюквенные отжимки заливают оставшейся водой и ставят на огонь, кипятят несколько минут и вторично процеживают. На полученном отваре заваривают манную крупу. Во избежание образования комочков засыпать крупу надо медленно, не снимая кастрюлю с огня и непрерывно помешивая кашу ложкой. После 15-минутной варки на слабом огне всыпают сахарный песок, не снимая с огня и кашу перемешивают, и выносят на охлаждение. Когда манная каша остынет (но будет еще теплой) , в нее вливают заранее отжатый клюквенный сок и ванильный сахар и начинают взбивать венчиком до увеличения массы в объеме в два раза и до получения густой бледно-розовой пены. Готовый мусс разливают в приготовленные вазочки или формы. Если нет металлического венчика, можно сваренную массу отделять небольшими порциями в глубокую миску или тарелки и взбивать вилкой.
-------------------
Пирог с вишней

Для теста: 1,0—1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, соль, сахар. Для начинки: 500—600 г вишни без косточек свежей или консервированной, 2—3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей.

Приготовить постное дрожжевое тесто, поставить в теплое место для выбраживания, дважды сделать обминку. Раскатать из теста круглую лепешку толщиной 1 см, положить в смазанную маслом сковороду, на слой теста насыпать сухари, на них ровным слоем ягоды, смешанные с сахаром. Поверх начинки нанести тонкий переплет из полосок теста, нарезанного гофрированным ножом. Бортик пирога загнуть так, чтобы он прикрывал концы переплетений, смазать сладким крепким чаем, испечь при температуре 180—200 градусов до зарумянивания. С помощью лопаточки осторожно извлечь пирог, положить на красивое круглое блюдо, подавать к чаю. Пирог с вишней вкусен и горячим и холодным.

Рождественский пост
http://supercook.ru/700-rpk-03.html

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки. 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.
Приготовление
Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто.
Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.

ЯБЛОКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
6 больших яблок. 200 г грецких орехов. 2 ст. ложки сахара. 2–3 ст. ложки меда.
Приготовление
Яблоки очистить, вынуть из них серединки, не разрезая. Очистить грецкие орехи, истолочь их с мелким сахаром и полученной массой наполнить яблоки, посыпав сверху сахаром.
Подготовленные яблоки уложить на сковороду, влить две ложки воды, положить мед и поставить в духовку для запекания.

КИСЕЛЬ ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
1 л воды, 1 стакан сахара, сок и цедра 1,5 лимона, 1/4 стакана крахмала.
Приготовление
800 мл воды вскипятить с сахаром, положить цедру и сок лимона, еще раз вскипятить и процедить.
Снова поставить на огонь и, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 мл чуть теплой воды.
Как только кисель запузырится и загустеет, снять с огня, вылить в компотницу, охладить.

ПОСТНОЕ МОЛОКО
Ингредиенты:
200 г орехов, вода, сахар по вкусу.
Приготовление
Так называемое постное молоко готовится из грецких или лесных орехов или из их смеси, или из миндаля.
Соответственно получается ореховое или миндальное молоко.
Для его приготовления нужно взять какие–либо орехи, истолочь в ступке, постепенно подливая остуженную кипяченую воду от 3 до 4 стаканов.
Затем процедить его, отжать массу через чистую салфетку, положить сахар по вкусу, охладить и подать.

УЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД
Ингредиенты:
1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды.
Приготовление
Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед, закрыть крышкой и варить на небольшом огне 3–4 часа.
После размягчения фруктов и ягод узвар поставить в холодное место для охлаждения и настаивания.

Обязательно орехи, семечки и сухофрукты любые финики инжир, курага, чернослив.

Печеные яблоки с корицей сахаром и орехами.