2кг жимолости. как сделать начинку для пирожков?

Если вы печете сладкие творожные пирожки (начинка - творог, перетертый с сахаром) , попробуйте сделать соленую творожную начинку. Для этого, добавьте к творогу мелко порезанный чеснок и зелень (укроп, петрушка) , слегка посолите и добавьте немного сметаны - получится очень вкусно!

Если вы печете сладкие пирожки, добавьте раздробленную фруктовую карамель вместо варенья или повидла, можно также добавить в качестве начинки халву, зефир, и изюм.

Попробуйте также белковую начинку для пирожков: необходимо взбить яичные белки с сахаром до образования крепкой пены и добавить к ней измельченные орехи.

Вместо обычного мясного фарша с обжаренным луком попробуйте использовать начинку из куриной или говяжьей печени, к ней можно также добавить обжаренный лук или грибы (свежие, сухие) , кроме того, отличной начинкой является сердце (говяжье, свиное) , обжаренное с морковкой и луком.

Весенние пирожки могут содержать "зеленую" начинку, для которой отлично подходят: укроп, петрушка, крапива и щавель. К зелени желательно добавить вареные яйца.

Если вы любите тыкву, пирожки с начинкой из тыквы - для вас! Отварите нарезанную кубиками тыкву, добавьте к ней черный перец, укроп, можно также добавить обжаренный лук или грибы - получатся несладкие пирожки. Для сладких пирожков отлично подойдет отварная тыква, смешанная с сахаром, корицей и ванилином.

Можно также приготовить начинку из шкварок, обжаренных с луком и капустой (свежей или квашеной) , из замороженных овощей, консервированной рыбы с рисом, из сосисок или колбасы с добавлением тертого сыра или без него!

Проявите фантазию, придумайте свои начинки для домашних пирожков! Вкусная начинка никогда не испортит основную сущность пирожка!

Жимолость, протертая с сахаром
Ягоды, собранные с куста, промывать не надо. Но жимолость имеет свойство при созревании быстро осыпаться. Вот эту, собранную с земли, надо тщательно промыть в проточной воде и просушить. На 1 кг подготовленной ягоды я беру 0,8 - 1 кг сахарного песка. Очень сладкое не люблю, а так как жимолость будет храниться в холодильнике, то не закиснет. Да и времени у нее на это не будет - у нас она "улетает" очень быстро.
Сахарный песок должен быть чем мельче, тем лучше, и тем меньше работы для нас будет. В эмалированную посуду насыпаем горсть жимолости, добавляем немного сахара и начинаем деревянным пестиком давить ее, следя за тем, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. И вот так, по горсточке давим с сахаром всю жимолость. Продолжаем работать пестиком, пока весь песок не растворится в ягодном соке, и еще дополнительно минут 5-10. Не бойтесь, это совсем несложно и незанудно, особенно если одновременно смотреть интересную передачу по телевизору. Попробовали на вкус? Понравилось? Послаще не надо? Сахар в сиропе не чувствуется, значит, все готово. Разливаем получившуюся вкуснятину в чистые банки - и в холодильник. Если сахара много - масса превратится в желе.
А можно сделать еще и "праздничный" вариант: как следует перетерев ягоды в миске, положив побольше сахара, протереть их через сито или дуршлаг (только не алюминиевый!) , отделив таким образом шкурки от основной массы. Шкурки пойдут в компот, а массу можно дополнительно взбить миксером (но это не обязательно) и разложить в чистые стерилизованные банки. Красивое, вкусное желе, начинкa для пирожков вам обеспечено!

Жимолость в собственном соку

Собранные ягоды перебираем, при необходимости промываем. На дно широкой кастрюли стелем чистую марлю в 5-6 слоев или чистую ткань в 3-4 слоя, ставим чистые, ошпаренные кипятком банки небольшого объема, наполняем их по горлышко жимолостью, накрываем прокипяченными крышками. Наливаем в кастрюлю горячей воды столько, чтобы банки на 3/4 были погружены в воду, ставим на средний огонь. Ягоды под воздействием тепла начнут выделять сок и постепенно опускаться на дно. В банках будет освобождаться место, досыпаем в них ягоды доверху. Наполняем банки, пока не прекратится процесс "усадки", следя за тем, чтобы вода в кастрюле кипела несильно. Когда банка наполнится, сок покроет ягоды доверху, ждите еще минут 10, если банки пол-литровые, минут 15 - если литровые. Потом осторожно вынимаем банки из кастрюли, герметично укупориваем и ставим остывать под одеяло.
Жимолость в собственном соку используем зимой для компота, киселя, кaк начинкa для пирожков, просто разводим в воде - получается прекрасный тонизирующий напиток.