Что такое МАРЦИПАН (дайте подробный ответ) . И как его приготовить? Заранее спасибо!

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта» ) — вид кондитерского изделия.
Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.
Любекский и кёнигсбергский марципан славятся по всему миру.

Основные ингредиенты марципана:
миндаль сладкий
миндаль горький
сахар
Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.
Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменён другим подсластителем.
Пропорции основных ингредиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.
Дополнительные ингредиенты:
ароматизаторы (какао, ликёры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др. )
красители (натуральные или искусственные)
яйца
Основные методы приготовления:
холодный на яйце
холодный без яиц
горячий
[править] Холодный метод
Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.
Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.
[править] Горячий метод
Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь) .
Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто.

марципан - кондитерское изделие, сделаное из молотово в муку миндаля и фруктозы. есть холодный и горячий способ . можно довавлять яйцца и разные эссенции. рецептов куча на спец сайтах.

Название этого старинного лакомства имеет германские корни и переводится с немецкого языка как «мартовский хлеб» . Наиболее простой и распространенный вариант марципана делают из тертых орехов и сахарного порошка, причем доля последнего может достигать 2/5 частей. Именно таким образом получается настоящий марципан, это пластичная масса, которая и служит впоследствии для изготовления всевозможных конфет и фигурок. Чаще всего в марципановой массе используют сладкий либо горький миндаль, поскольку другие орехи без специальных скрепляющих и склеивающих добавок плохо подходят для данного десерта. Это связано главным образом с тем, что именно миндальные масла, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, придавая ей пластичность. Готовые фигурки из марципана можно покрывать специальными пищевыми красками и глазировать.

Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. Марципан – это не просто вкусные фигурки, но и богатый источник витамина Е, который благотворно влияет на нервную систему и кожу. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах. Также марципан повсеместно используется для украшения тортов.

До сих пор нет точных сведений о том, где был изобретен первый марципан. По одной из распространенных версий это случилось в Италии в 10 веке, когда в период неурожая обычных злаков единственным заменителем муки смог послужить миндаль. Французы же утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером. В Германии марципан – это традиционное рождественское лакомство. Немецким кондитерам известно около 200 рецептов марципана. В российской же кондитерской промышленности приготовление марципанов к сожалению не нашло широкого применения. Наиболее вероятная причина – дефицит оригинального сырья и сложность соблюдения пропорций при смешивании марципановой массы в промышленных масштабах.

Марципан используют для изготовления различных украшений в виде фигурок, изготовленных лепкой при помощи форм или раскатыванием в пласт и вырезанием. Они могут долго храниться оставаясь съедобными. Готовят марципан из миндального ореха, а также арахиса ( очищенных от оболочек) . Заварной марципан: Подсушенный очищенный миндаль пропускают через мясорубку несколько раз, чтобы образовался мелкий порошок. Одновременно готовят сироп. Для этого сахар, воду и патоку доводят до кипения, снимают пену и увартвают до 122 градусов ( проба на "средний шарик"). Подготовленный миндаль перекладывают в емкость от миксера, и помешивая, вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, хорошо перемешивают и оставляют для охлаждения на 1 час. Затем добавляют сахарную пудру, коньяк или вино и хорошо перемешивают.