Осетинские пироги.
Огромные и сытные. Бывают с 4 начинками- с мясным фаршем (фыджин) , картофчин (с картошкой) , олебах (с домашним сыром) еще есть со свекольной ботвой. Готовятся несложно, только нужна ловкость. Подаются по три штуки слоями как торт.
Сделать дрожжевое тесто: мука, дрожжи быстрые, вода, соль, сахар, сметана, масло. Некоторые осетинские хозяйки заводят тесто на картофельном отваре. В общем тесто должно быть пластичное. На один пирог такой средний колобок, как на хорошую пиццу. Начинку можно любую- картофельное пюре, мясной обжаренный фарш, ломтики домашнего сыра. Колобок распластать ввиде большого круга, на середину выложить начинку, края круга собрать к серединке узелком, выложить его на сковородку и аккуратно распластать по размеру сковородки, чтоб начинка не выскочила. В в нескольких местах сделать прокол вилкой, чтоб выходил жар. Печь в духовке на среднем огне, как зарумянится- готово. Вынуть и обязательно смазать сверху кусочком сливочного масла прямо по горячему, или масло растопить и смазать кисточкой. Осетины пекут такие пироги по три- например 2 с картошкой 1 с мясом, с сыром, с мясом, с зеленью и так далее и режут как торт. Иногда делают пироги без мяса и кладут сверху большую вареную курицу. К курице подается соус "Цахтон".
Настоящий цахтон готовится так: болгарский перец, чеснок много соли, острый перец (много) и всё это через мясорубку. Добавляется в супы.... НО! Самое главное как соус (приправа) , но нужно эту всю смесь разводить сметаной. Особенно цахтон подают к шашлыкам или к любому мясу.
"Фыджин" - пирог с мясом по-осетински
Мелко порубить мясо секачем, добавить толченую с чесноком соль и черный молотый перец. Из предварительно замешенного дрожжевого теста раскатать 2 лепешки, толщиной 1 см. Положить 1 лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем 2 лепешку, аккуратно выровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку. Печь 20-25 минут.
500 г муки пшеничной, 300 г воды, 15 г дрожжей, соль.
Начинка: 600 г баранины, 1 головка чеснока, черный молотый перец и соль - по вкусу.
