как приготовить шоколадный торт

Шоколадный торт с вишнями
сто грамм масла либо маргарина,
сто грамм сахарного песка
1 пакетик ванильного сахарного песка
2 яйца соль
сто пятьдесят грамм пшеничной муки
1,5 чайн. лож. без верха разрыхлителя
15 грамм какао
Три ст. лож. молока
750 грамм вишен
75 грамм сахарного песка
пятьсот грамм консервированных вишен
Сорок грамм крахмала
25 грамм сахарного песка
Три ст. лож. вишневого ликера
пятьсот миллилитров сливок
1 пакетик ванильного сахарного песка
1 кофейная ложка сахарного песка
75 грамм мягкого шоколада

Взбить масло, помаленьку добавляя сахар, ванильный сахар, яйца, соль. Смешать, просеять муку, разрыхлитель, какао, смешать с яично-масляной смесью, доложить молоко, переложить полученное тесто в намазанную маслом квадратную форму, поместить ее в заранее прогретую духовку. Печь при температуре 175-двести °С приблизительно 25 мин.

Начинка: вымыть, удалить плодоножки, косточки из вишен, перемешать их с сахаром, дать постоять до выделения сока, довести до кипения, дать некоторое время повариться, извлечь вишни из сиропа, дать стечь, охладитб.

Вишню, двести пятьдесят миллилитров вишневого сиропа, свежего либо консервированного (при необходимости можно доложить воды) довести до кипения. Дать повариться некоторое время, доложить вишни, оставить 16 шт. для украшения, дать охладиться. Прибавить для вкуса сахар, вишневый ликер, распределить этот соус с вишнями по поверхности бисквита. Взбить в пену сливки, ванильный сахар, сахар.

Растопить мягкий шоколад на водяной бане, заранее разрезав его на кусочки. Когда шоколад расплавится, охладить его. Набрать одна трети часть сливок в кондитерский шприц с зубчатым краем. Очень бережно смешать теплый шоколад со взбитыми сливками, разложить этот крем поверх на вишни, выровнить, выдавливая крем из шприца, нарисовать на поверхности торта квадраты в 6 см, в середине каждого квадрата нарисовать розочки из крема, а в середину каждой розочки добавить вишню.

шоколадный торт (по австрийским мотивам)

Очень шоколадный торт.
То ли я давно не готовила и не ела тортов, то ли на природе аппетит нагулялся, но этот торт показался мне просто отличным. Жаль только, что достался мне только маленький кусочек.
Начинать делать его нужно за два дня - один день (или хотя бы только ночь) должен вылежаться бисквит и один день - для пропитки и "вызревания".
Сразу хочу написать специально для тех, кто не может купить жирные сливки или сметану. Если взбивать крем из маложирной сметаны, то он получится текучим. Спастись можно, добавив в крем растворённый желатин - подождать, когда крем начнёт застывать, и промазать коржи.

Новый русский заходит в кондитерскую и говорит:
- У меня сегодня день рождения! Там, на улице, стоит "мерс" - надо его украсить. Капот - взбитыми сливками, крышу - кремовыми розочками, багажник - цукатами!
- А если вас ГАИ остановит?
- Ерунда! Дам разок лизнуть.. .

СОСТАВ
200г шоколада, 1 ст ложка с горкой какао, ванильный сахар, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 500г жирных сливок или сметаны (30~35%)
ПРОПИТКА
0,5 стакана кипячёной воды, 4 ч ложки сахара, 2~4 ч ложки коньяка

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с 0,5 стакана сахарной пудры в пенистую массу, объём должен увеличиться примерно в 3 раза.

В маленькую кастрюльку насыпать какао, щепотку соли и ванильный сахар. Влить несколько ложек молока. Размешать. Получившуюся массу постепенно разбавлять молоком и перемешивать, чтобы не было комков. Всего нужно влить 1 стакан молока.
Положить туда же поломанный шоколад и поставить на огонь. Довести при постоянном помешивании до начала закипания.
Опять миксером начать взбивать желтки, одновременно подливая под лопасти миксера шоколадную массу.

Половину получившейся массы вылить обратно в кастрюльку, вмешать оставшиеся 0,5 стакана сахарной пудры и поставить на огонь. Варить при постоянном помешивании до загустения (2~3 минуты) . Масса должна остаться текучей, но на лопатке после стекания она должна оставаться толстым слоем.
Кастрюльку снять с огня. Эта часть шоколадной массы в последствии пойдёт на крем.

Во вторую часть шоколадной массы всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать.
Белки взбить с 0,5 стакана сахара в пену. Если пена растекается, то добавить 1 ч ложку сока лимона и продолжить взбивание.

В тесто положить половину взбитых белков и хорошо размешать. Положить вторую половину взбитых белков и очень аккуратно, ложкой, движениями снизу вверх, перемешать.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги. Форму желательно брать высокую, т. к. тесто будет сильно расти при выпечке.
Вылить тесто и форму затянуть сверху фольгой.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200~220°C, на 40~45 минут.
Готовность определять при помощи деревянной палочки. Прокол можно производить прямо через фольгу, чтобы не снимать её с формы и не тревожить бисквит.
Когда бисквит будет готов, духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить форму в духовке до остывания.
Остывший корж вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить на сутки или на ночь.

Приготовление крема
Жирные сливки или сметану взбить.

Вмешать отложенную шоколадную массу (из кастрюльки) .

Вылежавшийся корж разрезать на 2 или 3 части.
Сделать пропитку: в воде растворить сахар и влить коньяк.
Пропитать коржи и дать им немного полежать (около 10 минут) , чтобы пропитка распределились равномерно.
Собрать торт, промазывая между коржами, сверху и с боков кремом.
Украсить шоколадом.

Шоколадный торт
Вкус торта с настоящим шоколадом сильно отличается от торта, в который положено просто какао. Запах и вкус шоколада придают торту особую изысканность.
Отличительной особенностью этого торта является отсутствие крема. Вместо него коржи прослаиваются кислым вареньем или джемом. Получается прекрасное сочетание кисленького и сладкого - джема и коржей.
СОСТАВ :
150г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 250г шоколада, 3/4 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, густое кислое варенье (клюквенное, абрикосовое, сливовое, вишневое)
ГЛАЗУРЬ :
50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин
Взбить размягченное масло с сахаром (лучше с сахарной пудрой) , ввести по одному желтки.
Растопить шоколад и немного остудить (до тех пор, как шоколад начнет густеть) и добавить в масляную смесь.
Добавить муку с разрыхлителем, вымесить, ввести взбитые в пену белки.
Заполнить форму, разровнять и затянуть верх фольгой.
Выпекать при t=200°С 35~45 мин.
Остудить не вынимая из духовки. Разрезать на 2 лепешки, промазать вареньем (слой должен быть достаточно толстым, поэтому намазывать следует в несколько приемов, давая варенью впитаться) и сложить вместе.
Верх намазать вареньем и облить глазурью.

Для теста:

1.Какао-порошок 2 ст. л.
2.Масло растительное 50 мл.
3.Молоко 100 мл.
4.Мука 1,5 ст.
5.Сахар 1 ст.
6.Яйцо 1 шт.
7.Разрыхлитель для теста 1 ст. л.
8.Кипяток крутой 100 мл.
Для крема:

1.Сгущенное молоко 300 мл.
2.Какао-порошок 1 ст. л.
3.Масло сливочное размягченное 200 гр.
Для украшения:

1.Шоколад 50 гр.
2.Конфеты «Трюфель»
Приготовление:

1.Яйца взбить с сахаром при помощи миксера.
2.Добавить растительное масло и еще раз взбить.
3.Муку соединить с разрыхлителем и какао, перемешать. В тесто поочередно вливать молоко и подсыпать эту массу, периодически взбивая миксером.
4.Теперь добавляем в тесто крутой кипяток, быстро взбиваем и выкладываем в форму диаметром 20 см. Желательно дно формы выложить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом и присыпать мукой.
5.Выпекать тесто в разогретой до 200 градусов духовки до готовности (около 40 минут) . Готовность можно проверить при помощи спички- если при протыкании теста спичка остается сухой, значит он готов.
6.Шоколадный корж выложить на полотенце и разрезать на 2 или 3 части.
7.Для крема взбить при помощи миксера сгущенное молоко с маслом и какао.
8.Полученным кремом смазать коржи и бока торта и украсить торт по своему усмотрению. Я украсила его недавно приготовленными шоколадными конфетками и шоколадной стружкой

тесто:
яйцо 4 шт.
сахар 100 г
темный шоколад 150 г
масло сливочное 5 ст. л.
мука 50 г
крахмал пшеничный 50 г
разрыхлитель 1 ч
молотые лесные орехи 150 г
соль
КРЕМ:
сливки жирные (35%) 500 мл
вишневая наливка полстакана
консервированная вишня 750 г
шоколадная стружка 50 г
получился вкусный торт все как я люблю… единственное не такой многослойный как должен быть, (можно найти ее внешний вид в инете) :))) по рецепту, но всл. раз буду выпекать 3 коржа отдельно.
Итак…
Яйца и сахар взбить до кремообразного состояния. Шоколад наломать маленькими кусочками и растопить на водяной бане, добавив 2 ст. л. воды. Масло растопить и дать ему немного остыть. Масло, растопленный шоколад и вишневую наливку добавить к яичной массе.
Орехи обжарит до золотистого цвета, после чего измельчить их. Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и орехи. Примешать эту смесь к яичной массе.
Дно формы для торта смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в предварительно нагретой до 190С духовке 45-60 минут. Готовый корж остудить и разрезать на несколько пластов.
Для начинки сливки и ванильный сахар взбить в густую пену. Вишням дать стечь.
Пропитать коржи вишневой наливкой (я не делала т. к ели дети, пропитала соком от вишневого компота) . На коржи выложить взбитые сливки, на них вишни. Коржи положить друг на друга. Поверхность и края торта смазать сливками и украсить шоколадной стружкой. На верхний корж отшприцевать по периметру розочки из сливок, каждую украсить вишенкой.

eda.ru

там много отличных рецептов тортов.

Шоколадный торт за 20 минут
Девочки, нашла изумительный рецепт шоколадного торта за 20 минут, спешу поделиться! Очень быстро и очень вкусно!
Состав:
Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г черного шоколада
1/2 стакана сахара
3 яйца
1 стакан муки
2 чайные ложки коньяка
1 пакетик разрыхлителя (гр. 5 )
Крем:
1 яйцо
1 /2 стакана сахарной пудры
200 г размягченного сливочного масла
1 /2 плитки шоколада (растопить)
1 /2 плитки шоколада на посыпку (потереть)
абрикосовый сироп (для пропитки) , можно не пропитывать, мои любят "мокрые" торты
3 желтка взбиваем с сахаром
плитку шоколада ломаем и топим 2 минуты со 100 гр. сливочного масла в микроволновке
получается такая масса, даем подостыть
белки взбиваем в крепкую пену
в желтки добавляем 2 чайные ложки коньяка, перемешиваем, вводим шоколад с маслом перемешивая
затем вводим белковую пену и стакан муки с разрыхлителем
вымешиваем и выливаем в огнеупорную форму, ставим в микроволновку на режиме микроволн при мощности 800 Ватт ровно на 7 минут
бисквит готов (поднялся в 2 с лишним раза) , пока бисквит остывает делаем крем
яйцо взбиваем с 1/2 стакана сахарной пудры
добавляем 200 гр. размягченного сливочного масла, взбиваем, и топим 1/2 шоколадки в микроволновке и вводим в крем, взбиваем
бисквит остыл, у меня получилось пять кожей
смазываем кремом коржи и бока торта
сверху посыпаем крошкой от коржей и тертым оставшимся шоколадом
Приятного аппетита!! !