Как приготовить шоколадный торт

Сделаем восхитительно вкусный
трюфельный торт с маскарпоне. В нём нежный шоколадный крем и тёмно-коричневые коржи с какао.

Торт
2 стакана (0,5 кг) муки
3/4 стакана = 175 г какао-порошка
1 1/2 ч. ложки (7 г) разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли (2 г)
3/4 стакана сливочного масла = 175 г, комнатной температуры
1 стакан сахарного песка (250 г)
1 стакан коричневого сахара 250 г
2 ч. лож. крепко заваренного чая
10 г ванильного экстракта
3 больших яйца,
1 стакан = 250 г молока (в идеале пахты)
1 ч. л. 15 г растворимого кофе, распущенного в 1/4 стакана горячей воды

Крем из шоколада и маскарпоне:
120 г чёрного шоколада
1 банка 475 г маскарпоне Tre Stelle ®
4 стакана = 500 г сахара
2 ст. ложки молока (30 мл)
1 ч. л. = 5 г ванильного экстракта

В большой миске просейте муку, смешайте вместе с какао, разрыхлителем и солью, и отставьте в сторону. В другой большой миске взбейте масло и сахар, пока смесь не станет густой и кремовой. Добавьте ваниль и яйца по-очереди и непрерывно взбивая.
Добавьте молоко (а лучше пахту) и хорошо перемешайте, постепенно добавьте кофе и чай с ванилью и взбивайте до однородности. Затем вмешайте сухие сыпучие ингредиенты в два приёма, постоянно размешивая. Разогрейте духовку до 160 ° C. Застелите форму для торта пергаментной бумагой, смажьте маслом или сбрызните разбрызгивателем и присыпьте мукой. Разделите тесто на две части, раскатайте и выпекайте в течение 40 минут, или до пробы сухой щепочки. (Щепка или зубочистка, вставленная в центр коржа, остаётся чистой) . Остудите коржи, удалите пергаментную бумагу.
Крем: Растопите на водяной бане шоколад. Маскарпоне и сахарную пудру и взбейте, пока смесь не станет однородной. Добавьте ванилин и постепенно введите в три приёма растопленный шоколад. Добавьте молоко в смесь, если она слишком густая. Промажьте кремом торт между слоями, сверху и с боков. Украсьте сверху шоколадом или кофе по вкусу.



Сыр Маскарпоне - редкость, а если есть, то стоит недёшево.
Приготовим его самостоятельно из сливок или сметаны.
1 литр сливок, самых жирных, створаживают ¼ чайной ложки лимонной кислоты, разведённой в 1 ч. ложке воды, при нагревании до 75°C. Помешивают, пока не отделится сыворотка. Потом перекладывают в марлю и кладут под гнёт в дуршлаг. Через час-два можно убрать в холодильник для выстаивания.

Ингредиенты для приготовления сыра "Маскарпоне" из сметаны:
Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.
В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться. Оставить на плите минут на 5-7 охлаждаться. Дальше как в рецепте со сливками.

Или приготовьте торт Захер.



форма 22 - 24см.
бисквит:
масло сливочное - 140г,
сахарная пудра - 110г,
ванилин - 1пакетик,
яйца - 6шт,
шоколад (70% и выше) - 130г,
сахар - 110г,
мука - 140г.
прослойка:
абрикосовый конфитюр - 200г,
коньяк - 2 ч. ложки
для выравнивания поверхности торта:
абрикосовый джем - 3 ст. ложки
глазурь:
сахар - 200г,
вода - 125 мл,
шоколад (70% и выше) - 150г.

http://www.youtube.com/watch?v=ZIOfp3B6GFs
http://www.youtube.com/watch?v=cXn_M8LJUAE
http://www.youtube.com/watch?v=dYdJIlw6Y6E&feature=related

Без ванили никак!!!

Необходимые продукты:

шоколад - 360 г
масло сливочное - 150 г
сахар - 160 г
яйцо - 5 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ч. ложки

Способ приготовления:
Шоколад разломайте на кусочки и, помешивая, растопите вместе с маслом и сахаром на водяной бане. Снимите с огня, дайте немного остыть, подмешайте взбитые яичные желтки и муку.

Яичные белки взбейте в устойчивую пену. 1/3 взбитых белков смешайте с тестом, затем введите остальную часть белков и аккуратно перемешайте.

Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 35 минут при 175 С. Охладите.

Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой и оформите мелиссой.

вишнево-шоколадный торт
почти диетический, без грамма муки.. только полкило шоколада и полкило орехов) )
Бисквит:
225 г тёмного шоколада
225 г сл. масла
6 яиц
3/4 ст. сахара
1/4 ст. какао-порошка
1 ст. дроблённых орехов
1/2 ч. л. соли

Крем:
200 г шоколада
200 г сливок
1/4 ст. ликёра Kirsch (или другого по вкусу)
300 г вишни (или клюквы)
1/2 ст. сахара

Глазурь:
75 г шоколада
1 ст. л. сливок
1 ст. л. воды
1/2 ст. л. глюкозы

Бисквит.
Разогреть духовку до 160С.
Промаслить и застелить пергаментом прямоугольную форму размером 13"х9" (33х22 см) .
Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Немного охладить.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
Добавить желтки в шоколад и хорошо перемешать.
Смешать орехи с какао-порошком и солью.
В 2 приёма аккуратно вмешать взбитые белки в шоколадную массу.
Так же в 2 приёма, добавить орехи.
Выложить массу а приготовленную форму, и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой.
Не пытайтесь выпекать одним большим круглым или квадратным коржом. Мало того, что у бисквита будет меньше шансов хорошо пропечься, но и разрезать на коржи его будет практически невозможно (т. к. в рецепте отсутствует мука, корж будет иметь кремовую структуру) .
Готовый бисквит полностью охладить, а ещё лучше заморозить на несколько часов, для более ровного разрезания.

Крем.
Свежую или замороженную вишню (или клюкву) соединить с сахаром, и поместить в кастрюльке на средний огонь, постоянно помешивая. Когда ягоды пустят сок, уменьшить огонь и варить 30-40 мин, пока сок не начнёт густеть. Добавить ликёр и полностью охладить.
Мелко нарубить шоколад. Довести сливки до кипения, залить шоколад, и размешать до полного растворения. Охладить при коматной температуре 2 часа или поместить в холодильник на 30 мин.

Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить ею нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.

Сборка.
Разрезать охлаждённый (а ещё лучше, замороженный) корж на 3 полоски, размером 11х22 см.
Поместить первую на сервировочное блюдо, покрыть тонким слоем шоколадного крема. Прослоить половиной вишнёвой начинки и накрыть следующим коржом. Опять прослоить кремом и начинкой, и накрыть третьим коржом.
Покрыть всю поверхность торта тонким слоем крема, разровнять и поместить в холодильник на 30 мин. Это нужно для того, чтобы глазурь ровнее легла на поверхность.
Покрыть охлаждённый торт глазурью, украсить при желании белым шоколадом и подавать.
Этот торт не нуждается в долгой пропитке, поэтому собрать его можно в любое время. И в то же время, покрытый глазурью, он может храниться в холодильнике несколько дней, поэтому приготовить его можно и заранее.

покупаешь торт, поливаешь шоколадом