Кто умеет печь киевский торт, дайте рецепт, и совет! и как у вас получилось..!

Я отвечу только на вторую часть вопроса, а рецептов много вам наверняка сейчас дадут... Грохнула однажды целый день на этот хваленый киевский.... Как получилось? В принципе вкусно и съедобно .НО!! ! Именно самая трудоемкая часть -безе с орехами, а я с ним столько возилась ! -исчезла бесследно !!!Безе растворилось в креме! Никто ничего не понял, все пальчики облизали.... А я очень тогда расстроилась...

ТОРТ КИЕВСКИЙ
Корж:
200г белков (10 ШТ. )
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200 г сахара
1 яйцо
150 мл молока
250 г масла
10 г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л коньяка
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в
теплом месте. (я не квасила белки, а делала с обычных) .
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г
поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1
пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала
две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и
получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также
формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее
оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому
пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке.
Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого
коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа
для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи
бежевые.
Крем Шарлотт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г) .
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл
молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до
добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5
минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно!
при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что
варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на
сгущенку.
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.
Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой
какао-порошка.
Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями
оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и
украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.