Как приготовить йогурт?

Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.

10 чашек (2,3 л) цельного молока
1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта

Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду) .

Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.

Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.

Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.

Время приготовления - 15 мин
Время созревания йогурта - 4-8 час

Молоко подогреть до 40-45С, добавить йогуртную закваску (подойдет несладкий «живой» натуральный йогурт: 1 баночка на 2 л молока) . Все перелить в термос, плотно закупорить и укутать одеялом. Необходимо обеспечить молоку постоянную температуру не менее чем на 4-5 часов. По истечении этого времени открыть и проверить. Если йогурт жидкий, то снова закрыть термос. Как правило, дольше 10 часов на его приготовление не уходит. Готовый йогурт по консистенции будет плотной белой массой с небольшим количеством сыворотки сверху. Важно не передержать продукт, иначе он получится слишком кислым. Готовый йогурт переставить в холодильник еще на 2-3 часа. Получившаяся довольно кислая масса полезна, но не особо приятна на вкус. Поэтому в нее можно добавлять кусочки фруктов, мед, шоколад, варенье и т. д.

Мы купили йогуртницу тефаль, вообще йогуртницы стоят от 600 руб, они состоят из емкости, в которой поддерживается температура, и баночек под йогурт. В инструкции все написано. Берешь 1 л. жирного молока и 1 баночку активии, смешиваешь и разливаешь по баночкам, ставишь в емкость, включаешь в розетку, через 8часов в холодильник на 3 часа - и вкусный домашний биойогурт готов