подскажите как печь пахлаву?

Пахлава бывает разная ( турецкой, азербайджанской, арабской и крымско-татарской. Готовят пахлаву также армяне, болгары и греки. Очень популярна в Турции и пользуется спросом также и в Азербайджане, Армении, Иране, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз. )

Я давно делаю по этому рецепту от знакомой по кулинарному сайту :

Мука (тесто) — 6 стак.
Яйцо (тесто) — 8 шт
Молоко (тесто) — 10 ст. л.
Масло сливочное (растопленное для теста 4 ст. л. + 200 г в начинку) — 200 г
Сода (на кончике ножа, гасить! )
Орехи (начинка) — 300 г
Сахар — 1 стак.
Желток яичный — 1 шт
Мед — 300 г

Выпускаем в посуду яйца, взбиваем их, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.
Замешиваем тесто чуть круче, чем на лапшу.
Разделываем тесто на 6 - 8 кусков, придаем им форму шаров (ничего, что некрасивые - лапшевое тесто в шар гладко не скатать) , оставляем для расстойки.
Пока занимаемся начинкой. Орехи подсушиваем до приятного "поджаренного" аромата на сухой сковородке. Остужаем и измельчаем в блендере.
Смешиваем орехи с сахаром.
Из первого шара теста раскатываем круглую лепешку размером чуть больше формы, в которой будем печь. Обильно смазываем форму сливочным маслом. Укладываем на дно лепешку, стараясь, чтобы ее края легли на края формы.
Смазываем лепешку маслом, посыпаем начинкой.
Раскатываем следующую лепешку - уже диаметром формы. Кладем на начинку. Опять смазываем.. . Ну и так далее.
Здесь у меня получилось восемь слоев (хотя сначала шариков было шесть - просто много отрезалось от раскатанного) .
Если края лепешек торчат, а нижняя не закрывает все борта - не расстраивайтесь, слепите краешки лепешек с нижней и так последовательно. Нам важно, чтобы к бортам не подошла начинка, иначе сахар начнет гореть, что придаст пахлаве слегка "кофейный" привкус.
После укладки последней лепешки защипните все выступающие края (нижней лепешки и последующих, если получились) с верхней лепешкой.
Разрезаем пахлаву ромбиками через все слои, КРОМЕ НИЖНЕГО. Для этого я беру нож с тонким кончиком, чтобы ощущать, где он находится, и не прорезать. Если ножик вдруг царапнул форму - не страшно, приподнимем кончик и продолжим резать. Маленькую дырочку тесто "зарастит".
Разогреваем духовку до 250 градусов.
Смазываем верхнюю лепешку яичным желтком, сболтанным с водой. На этом этапе можно прилепить на верхушку каждого ромбика орех. Кстати, рекомендую это сделать: половинка ядра грецкого ореха способна соединить верхние три слоя и не дать верхней лепешке некрасиво подняться, как у меня здесь (первый раз в жизни забыла положить орех - меня постоянно отвлекали) .
Заливаем разрезы растопленным сливочным маслом и ставим форму в духовку.
Через 15-20 минут вынимаем, снова заливаем в разрезы масло и опять ставим на 15-20 минут.
В миске растапливаем мед (я это делаю в микроволновке - 2 минуты) .
Снова вынимаем пахлаву из духовки, заливаем ее медом. И ставим теперь уже на 30-40 минут.
Теперь самое интересное: выемка готового продукта. Я пеку такие вещи в Чудо-печке, мне очень помогают ручки пластиковые . Берем форму, прижимаем к подносу или большому блюду, опрокидываем.. . Теперь горячий мед с маслом потечет - куда? Правильно, на наши ручки (пол, стол и т. д.) . Следовательно, поднос или блюдо должны желательно иметь края
После того, как мы собрали илишки меда и масла, прижимаем к донышку пахлавы еще одно блюдо и снова переворачиваем. Видим большой слегка надрезанный пирог. Разрезаем пахлаву на части по разрезам. Торопимся, иначе мед в разрезах остынет и фиг разлепим.
Разрезали и уложили на одно или два блюда с тем, чтобы не соприкасались. Даем остыть.

Попробуйте - не пожалеете!

Ленивая пахлава

Тесто: 200 г слив. масла, 300 г муки, 3 желтка, 120 г сметаны, 3/4 ч. л. соды, соль, ванилин. + 100 г жидкого слив. масла для смазывания теста.
Начинка: 250 г грецких орехов, 180 г сах. пудры, 2 ч. л. корицы.
Заливка: 100 г жидкого меда, 20 мл воды.

Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, смешать с мукой, добавить желтки, сметану, соль, соду и ванилин и замесить мягкое тесто. Разделить его на три части, скатать из них шарики и положить их в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой и корицей.

Духовку нагреть до 200 град.

Глубокий противень выстелить пергаментом для выпечки. Тесто доставать по одному шарику из холодильника и раскатывать тонким слоем пласт, размером с противень, толстые края обрезать. Выложить один пласт на противень, смазать жидким сливочным маслом и выложить на него половину начинки. Затем повторить эту операцию со вторым шариком теста, а потом с третьим. Верхний корж просто полить жидким сливочным маслом. Залепить между собой края коржей по периметру противня. Нарезать пахлаву острым ножом на ромбики и поставить в духовку на 30-40 мин.

Мед вскипятить с водой и за 10 мин. до конца выпекания пропитать пахлаву медовым сиропом, равномерно поливая верхний слой и разрезы.

Ленивая пахлава Тесто: 200 г слив. масла, 300 г муки, 3 желтка, 120 г сметаны, 3/4 ч. л. соды, соль, ванилин. 100 г жидкого слив. масла для смазывания теста. Начинка: 250 г грецких орехов, 180 г сах. пудры, 2 ч. л. корицы. Заливка: 100 г жидкого меда, 20 мл воды. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, смешать с мукой, добавить желтки, сметану, соль, соду и ванилин и замесить мягкое тесто. Разделить его на три части, скатать из них шарики и положить их в холодильник на 1 час. Грецкие орехи измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой и корицей. Духовку нагреть до 200 град. Глубокий противень выстелить пергаментом для выпечки. Тесто доставать по одному шарику из холодильника и раскатывать тонким слоем пласт, размером с противень, толстые края обрезать. Выложить один пласт на противень, смазать жидким сливочным маслом и выложить на него половину начинки. Затем повторить эту операцию со вторым шариком теста, а потом с третьим. Верхний корж просто полить жидким сливочным маслом. Залепить между собой края коржей по периметру противня. Нарезать пахлаву острым ножом на ромбики и поставить в духовку на 30-40 мин. Мед вскипятить с водой и за 10 мин. до конца выпекания пропитать пахлаву медовым сиропом, равномерно поливая верхний слой и разрезы. ..Воспользуйтесь поиском от Google или Яндекс и вы найдете море информации. Вот нашла в Яндексе - Кулинарные Рецепты на любой вкус ---> 1Eda точка Ru