Как сделать глазурь для торта? Подскажите рецепт

Глазурь белая

С белой глазурью много мороки. Сахар растворите в в таком же количестве воды, добавив немного лимонной кислоты или лимонного сока. Доведите до кипения, снимите пенку и накройте. Варите на среднем огне, пока сироп не начнет «тянуться» в нитку. Откройте крышку и охладите до 40° - очень тепло на ощупь. Потом взбивайте. Сначала масса должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда глазурь станет снова густой, заканчивайте взбивать – важно не пропустить этот момент.

Проще и надежнее делать глазурь как в монастырях на куличи. Готовые остывшие куличи покрыть глазурью из оставшихся взбитых белков (половина) с сахаром, поставить в духовку на несколько минут, чтобы глазурь чуть подрумянилась.

3 белка лежалых с неделю яиц, 1 стакан сахарной пудры, щепоточка лимонной кислоты

На основе белой глазури делают цветные, добавляя красители.

Глазурь для торта шоколадная

Для изготовления глазури в кипящие сливки добавить измельченный шоколад, перемешать и охладить до 40°.

140 г сливок 33%, 100 г шоколада

6 ст ложек сахара
6 ст ложек молока
2 ст ложки какао
1 ч ложечка сливочного масла
все смешать и поставить на огонь, постоянно помешивать
рядом поставить стакан холодной воды
смесь будет пузыриться, вариться, минуты через 2 проверить глазурь на "целую каплю": капнуть с ложки в воду и если капля дойдет до дна целой, не растает - глазурь готова
этого количества хватит полить сверху 1 средний торт.

так же можно сделать и белую глазурь, но без какао, в нее хорошо положить лимонного сок (1 ст ложку)

Глазурь шоколадная.
3 ст. л. сахара, смешать с 2 ст. ложками какао, ввести эту массу в 3 ст. л, кипящего молока, поварить до получения однородной массы (минутки 2), в конце добавить кусочек (небольшой) слив. масла. Торт поливать горячей глазурью.
Я обычно варю полторы порции.