Какой рецепт теста для пирогов?

Дрожжевое или песочное, можно добавить творог.

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180°.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Быстрое тесто замешивается так же, но на быстрых дрожжах как «САФ момент» . Чтобы ускорить поднятие теста, надо завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Такое тесто получило прозвище «утопленник» .

В пост молоко заменяют водой и не кладут яйца. Такое тесто хорошо свежевыпеченным, но быстро черствеет.

Третий..

Вот недавно только делала, очень вкусное тесто получилось. Берете 1 стакан теплого молока или воды, 50 гр мокрых или 1 ст. ложку сухих дрожжей, 3 столовые ложки раст. масла, 1 ч. ложка соли, полторы ст. ложки сахара, 3-3,5 стакана муки, 1 яйцо. Все это смешать, вымесить тесто как на пельмени и убрать на 1 час в холодильник. Тесто подходит прямо на холоде. И потом можно делать хоть пирог, хоть пиццу. Сделала не пожелела, вкусно, быстро и на следующий день не черствеет. А рецепт взяла с журнала "Рецепты на бис" от Татьяны Волковой рецепт. И огромное ей спасибо за него. Сколько других рецептов перепробовала, а понравился только этот.

Пироги бывают дрожжевые, песочные, пресные, слоеные. Тебя какое тесто интересует?

"Пирожковый дворик" не знаю, но тесто для пирогов делаю так:
1. Взять большую кастрюлю (литров 5), вылить туда литр молока и поставить на самый маленький огонь.
2. Порезать и добавить в молоко полпачки сливочного масла (250 г) и 2 яйца.
3. Всыпать дрожжи (1 пакетик) и соль - 1/2 чайной ложки.
4. Перемешивая, всыпать муку (уйдет около килограмма, тесто должно быть густое) .
5. Хорошо все промешать, укутать и оставить на несколько часов. Периодически проверять и "уминать" вылезающее из кастрюли тесто.
6. Пока тесто доходит - сделать начинку на свой вкус: фарш, яйцо и лук, грибы, и разогреть духовку.
7. Раскатать тесто, налепить пироги, уложить на смазанный маслом противень. Разболтать яйцо в миске и кисточкой (можно и губкой) смазать пироги.
8. Печь минут 30 (как зарумянились - вынимать) , потом вынуть противень и смазать сверху оставшейся полпачкой масла)) )
Из такого количества теста получится 4-5 противней пирогов).

Дрожжевое тесто за 15 минут:
в 3 стакана теплой воды добавить 4 стакана сахара, 6 столовых ложек муки и 2 столовые ложки сухих дрожжей - поставить в теплое место на 15 минут ( как вариант- в тазик с теплой водой)
Потом добавить 1 стакан подсолнечного масла, 1 столовую ложку соли и 8 стаканов муки, тщательно вымисить и можно выпекать.
Разделывать на масле!
Подходит как для пирогов, так и для пирожков