Простой рецепт теста для пирогов. И сам процесс приготовления. Вн.

на кефире тесто-тут несколько вариантов даже для раных начинок
http://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/testo-dlya-pirozhkov-na-kefire
я делаю в основном курники-и тесто по этом рецепту.
пеку не часто но удаются всегда.
тоже не особо с тестом дружу.
бабушкина подруга научила))

ТЕСТО ДЛЯ ЗАКРЫТОГО ПИРОГА

340 г муки
1/2 ч. ложки соли
60 г маргарина, нарезанного кубиками
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

1. В большой миске смешайте муку и соль. Порубите маргарин, сливочное масло и муку Смесь должна напоминать крупные крошки.

2. Влейте 4—6 ст. ложек ледяной воды, по одной ложке за раз. После каждого добавления размешивайте тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным.

3. Сформуйте из теста 2 шара, один чуть меньше размером.
Заверните и положите в холодильник минут на 30 или на всю ночь (если тесто пролежало ночь в холодильнике, перед раскаткой оно должно постоять при комнатной температуре 30 минут) . Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто, чтобы получился круг диаметром на 5 см больше, чем форма, (например, диаметром 23 см) .

4. Закрутите тесто на склаку. Осторожно разверните тесто на форме для пирога. Обрежьте края тестя, которые должны свисать за борт формы на 2—3 см. Оставьте обрезки для украшения. Положите на тесто начинку.

5. Раскатайте меньший кусок теста в круг диаметром 25 см. Сверху прорежьте несколько щелей. Положите сверху начинки. Обрежьте края, 2—3 см теста должны свисать. Подверните свисающие края теста наверх. Сделайте декоративный край.

<<Печеные пирожки с творогом>>
Ингредиенты:
для теста:
- кефир – 250 мл,
- яйцо – 1 шт.,
- сахар – 1 ст. л.,
- разрыхлитель – 1 ч. л.,
- растительное масло – 3 ст. л., мука – 400 гр,
- соль;
для начинки:
- твердый сыр – 100 гр,
- моцарелла – 100 гр,
- творог – 200 гр,
- яйцо – 1 шт.,
- соль,
- перец,
- сушеный базилик.
Приготовление:
Яйцо взбейте вилкой или венчиком с солью и сахаром, добавьте кефир и растительное масло. В полученную массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и замесите густое тесто. Творог разомните вилкой. Моцареллу порежьте мелкими кубиками, сыр твердый натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и сушеный базилик. От яйца для начинки отделите белок и хорошенько взбейте его миксером до образования пены.
Введите белок в сырно-творожную начинку, перемешайте. Тесто разделите на кусочки размером с яйцо. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте скалкой в тонкий блин размером с блюдце. На серединку теста выложите полную столовую ложку начинки и защипите края. Выложите пирожки на противень, смазанный маслом. Смажьте желтком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться до румяной корочки около 30 минут. <<Мини-пирожки с мясом>>
Ингредиенты:
для теста:
- мука – 500 гр,
- дрожжи – 35 гр,
- молоко – 500 мл,
- яйцо – 1 шт., соль;
для начинки:
- фарш свино-говяжий – 500 г,
- бульон – 1 стакан,
- лук репчатый – 1 шт.,
- перец,
- красный молотый,
- соль.
Приготовление:
Муку просейте с солью. Дрожжи растворите в подогретом молоке. В муку добавьте молоко с дрожжами, вбейте яйцо, перемешайте и замесите тесто. Затем поставьте в тёплое место, чтобы тесто подошло. Репчатый лук почистите, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Влейте бульон. Приправьте красным молотым перцем и солью по вкусу, хорошо перемешайте.
Тесто нарежьте на кубики со стороной примерно 4 см. Каждый кусочек теста слегка растяните руками, выложите в середину начинку и залепите края пирожков. На противень, смазанный подсолнечным маслом, швом вниз выложите пирожки. Взбейте яичный желток и при помощи кисточки смажьте поверхность пирожков. Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
<< Пирожки с капустой>>
Ингредиенты:
для теста:
- молоко – 1 стакан,
- маргарин – 3/4 пачки,
- сухие дрожжи – 1/2 пакетика,
- яйцо – 2 шт.,
- мука – 3,5 стакана муки,
- сахар – 2 ст. л.,
- соль – 1/2 ч. л.,
- подсолнечное масло;
для начинки:
- кочан капусты,
- яйцо – 2 шт.
Приготовление:
Подогрейте до полного растворения маргарин, молоко, соль, сахар. Остудите смесь и вбейте туда же яйца. Муку смешайте с сухими дрожжами, добавьте смесь и замесите тесто. Готовое тесто накройте крышкой и поставьте в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется. Для начинки натрите капусту на крупной терке, посолите и отожмите сок. Добавь в капусту измельченные вареные яйца. Смажьте разделочную доску подсолнечным маслом. Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый из них, внутрь выложите начинку, защепите края. Готовые пирожки выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут.

В 1 стакане теплой воды развести 1 пакетик сухих дрожжей и добавить щепотку сахара. В 4 стакана просеянной муки добавить 1/2 стакана раст. масла, 1/2 стакана сахарного песка и подошедшие дрожжи. Замесить тесто. Если получится слишком крутое, можно добавить немного теплой воды, если жидкое добавить немного муки. Когда тесто размешается равномерно, помыть руки от теста и смазать руки и стол раст. маслом выложите тесто и вымешивайте его не менее 10-15 мин. Потом посыпать дно кастрюли мукой положить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Готовое тесто выложить на смазанный раст. маслом стол и еще раз вымесить. Тесто к лепке готово. Лепите пирожки даете им немного подойти и на противень. Сверху смазать взбитым яйцом. Когда пирожки будут готовы, достаньте противень из духовки, в половине стакана кипяченной воды или теплого молока размешайте 1-1,5 чайной ложки сахарного песка, смажьте готовые пирожки сладким молоком или сладкой водой, накройте полотенцем и оставьте на 5-10 мин для отдыха. Пирожки готовы.
Это постное тесто, всем моим нравится.

Ингредиенты
520 гр Мука пшеничная высшего сорта
500 мл Вода
1 ст. ложка Сахарный песок
1 чайная ложка Соль
3 ст. ложка Растительное масло
11 гр Дрожжи
Рекомендации Контрольной закупки
Дрожжи (САФ-МОМЕНТ) Дрожжи (САФ-МОМЕНТ)
Победитель передачи
Как приготовить Простое тесто для пирожков

20 минут 4 персоны
Шаг 1
Сухие дрожжи и сахар растворить в стакане теплой воды.
Шаг 2
В большую миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.
Шаг 3
Соединить дрожжевую смесь с мукой, тщательно перемешать.
Шаг 4
Вскипятить второй стакан воды, вылить кипяток в смесь муки, дрожжей, соли и растительного масла. Вымешать сначала ложкой, затем руками до получения однородной пластичного теста. Приступать к выпеканию пирогов можно сразу. Простое тесто для пирожков прекрасно подойдет и для приготовления пончиков, запекания в духовке.