kak sdelat tort ili pechenya iz beze

5 белков
250 г сахара
Рецепт приготовления
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.
Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше).

Торт "Графские развалины". http://gotovim-doma.ru/view.php?r=415. Главное - надо правильно взбивать белки: сначала взбиваем белки БЕЗ сахара ( сахарной пудры) до образования крепкой пены и только потом начинаем вводить сахар небольшими порциями, все время продолжая взбивать. Лучше брать сахарную пудру, т. к. сахар даже миксером может не раствориться до конца.

Кофейные безе с мороженым

•яйцо (белок) - 8 шт.
•сахар - 380г
•растворимое кофе - 1 ст. л.
•картофельный крахмал - 30г
•жирные сливки - 1 стакан
•сахар - 3 ст. л.
•вишня (из компота) - 200г
•мороженое сливочное - 800г.

Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100С.
Белки и половину сахара взбить в тугую пену, добавить остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложить в кондитерский мешочек, выдавить на противень и жарить в духовом шкафу на медленном огне 10 минут. Затем выключите духовку, откройте дверцу, но не вынимайте безе до тех пор, пока духовка не остынет, иначе безе может опасть.
Растворимый кофе залить 1 столовой ложкой горячей воды и остудить.
Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую пену и подмешать в нее кофе. Из кондитерского мешочка выпустить на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положить несколько вишен и шарик мороженого. Сверху безе украсить еще несколькими вишнями.