Рецепт слоеного теста для наполеона

"Наполеон" 300г маргарина; 1яйцо; 4/5ст. воды; 1/2ст. соли; 1чайн. лож. уксуса; 500г муки. В просеяную муку положить охлажденый маргарин, порезаный кусочками и изрубить хорошо ножом. В этой смеси сделать углубление, в которое влить подсоленую воду, яйцо, уксус и замесить тесто не руками-ножом. Из теста скатать 10 колобков и поставить в холод на 30-40 мин. После чего берем колобок и раскатываем тонко тонко. Выпекаем 200* до золотистого цвета. Крем: 1банка сгущенки, 200г масла сливочного хорошо взбить. Промазать все коржи. Сверху обсыпать крошкой, от поломаных коржей.

Пачку маргарина порубить с 2 стаканами муки. добавить 1 яйцо и 1/3 стакана воды с чайной ложкой уксусу и солью. Лучше использовать лимонный сок или порошок лимонной кислоты. тесто тогда будет нежнее

Классический рецепт это когда тесто в виде конверта с начинкой из масла сливочного много много раз раскатывается складывается охлаждается и опять раскатывается и так много много раз на производстве это делает специальная машина с валиками дома это несколько трудоемко да и слои могут порваться лучше купить готовое мороженное слоеное тесто Можно попробовать сделать рубленое тесто с маргарином но это уже будет не то

Классическое тесто для «Наполеона»
Чтобы получить примерно 1,2 кг теста, понадобится:
500 г муки
1 яйцо
400 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли.
В стакан влейте разболтанное яйцо, долейте воды доверху, вылейте в миску. Добавьте соль, лимонный сок и еще полстакана воды. Влейте эту смесь в муку. Замесите однородное тесто.
Вымешивайте тесто руками до полной эластичности. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 мин. Затем раскатайте в пласт (края должны быть тоньше середины) , присыпьте мукой, опять накройте, оставьте на 10 мин.
Размягченное масло разомните в миске, чтобы не осталось комков. Присыпьте 3 ч. л. муки и тщательно перемешайте. Положите в морозильник на 30 мин. Выньте, нарежьте тонкими пластинками и выложите их на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставьте 1,5–2 см, а короткие края заверните поверх масла и скрепите между собой. Защипните открытые стороны получившегося прямоугольника. Зрительно разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, сложите его по этим «сгибам» вчетверо. Получится заготовка в 4 слоя.
Положите заготовку в холодильник на 20 минут, затем выньте и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания вчетверо, чтобы получилось 16 слоев. Положите в холодильник на 30 мин. и повторите ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза. Охлаждайте 30 мин.

Вот как я готовлю торт «Наполеон»
•Для приготовления теста возьмём муку, маргарин, холодную воду, яйцо и щепотку соли.
•В большую миску или на стол высыпать муку и порубить в ней маргарин.
•Затем добавить 1 яйцо, стакан воды и щепотку соли.
•Хорошо замесить тесто. Оно должно стать однородным, эластичным и легко отставать от рук.
•Готовое тесто разделить на 12 равных частей, затем накрыть их пищевой плёнкой и положить в холодильник на 1 час.

Тем временем приготовим заварной крем.
Для приготовления заварного крема понадобится
1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.
•Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст. л. муки.
•Хорошо всё растереть в однородную массу.
•Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.
•Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.
•Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.
•Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.
•Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.
Прошёл 1 час, продолжаем готовить тесто для торта

•Достаём из холодильника по одной части теста и очень тонко раскатываем на листе пергаментной бумаги.
•Придаём форму будущему коржу. У меня блюдо прямоугольной формы, поэтому я просто вырезала из картона прямоугольник нужного размера и по нему обрезала коржи.
•Затем в корже необходимо сделать частые проколы вилкой, для того, чтобы тесто не сильно вздувалось при выпекании.
•Вместе с пергаментом выкладываем корж на противень и выпекаем в разогретой до 180 °С духовке до появления золотисто-коричневых пятен.
•Так выпекаем все коржи. 11 коржей пойдут на торт, а ещё 1 — на присыпку. 1 корж перетереть руками в крошку.
•Блюдо, на котором будет подаваться готовый торт, застелить пергаментной бумагой, положить первый корж и выложить на него 2-3 ст. л. заварного крема. В зависимости от размера коржа, количество крема варьируется, но в целом следует обильно покрывать корж кремом.
•Равномерно распределить крем.
•Накрыть следующим коржом и опять смазать кремом, таким образом сформировать весь торт.
•Верхний корж и бока торта смазать кремом.
•Затем со всех сторон присыпать приготовленной крошкой.
•Аккуратно вынуть пергамент и поставить торт в холодильник на 8 часов или ночь. Перед подачей Наполеон вынуть из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.

мука пшеничная - 1 кг
масло сливочное - 500г
соль - 1 ч. л.
вода холодная - 250 мл
муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст. л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать еще 5 мин. Затем выкладывают тесто на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя) , стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя) , снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза.