Как можно сделать из слоеного теста торт Наполеон?Как работать с этим тестом? Как делать из него коржи?резать

Если у вас готовое тесто, оно обычно пластинками, мороженное. Его надо разложить на стол и разморозить с пол часика . А затем раскатать, посыпав стол мукой. Катать слоеное тесто нужно в одном направлении, что бы не нарушить его структуру, а печь нужно на верхнем отделении духового шкафа, если это просто коржи, то мин 15 прт темп 200 гр. Можно так печь, сладкий Наполеон, а можно прослаивать грибами, мясом, сыром, предварительно промазав каждый готовый корж майонезом с чесноком.
Бывает еще готовое слоенное тесто рулетом скрученное, его отрезайте сколько вам надо, на одинаковые пласты
А чтоб они были одинакового размера я прям друг на дружку складываю, равняю таким образом,

Наполеона из него не сделать - там коржи другие. А вот самый простой пирог из слойки.

Пирог слоеный с яблоками

В начинку смешать тонко нарезанные с кожурой, но без сердцевины зеленые яблоки, сахар и корицу. Раскатать слоеное тесто в прямоугольник примерно 25х25 см и уложить его на смазанный маслом противень. На расстоянии 1 см от края расположить начинку и запекать 20´ при 200°.

250 г слоеного теста, яблоки типа антоновка 3 шт, сахар 2 с. л. , корица

Готовое слоеное тесто не нужно раскатывать, разморозьте в холодильнике (с вечера) и оно готово. Нарежьте одинаковыми квадратами острым ножом, положите на противень, стараясь не трогать срезы теста руками, от этого слои могу слипаться, на пластах теста, посередине, сделайте несколько небольших надрезов, так они будут ровнее. Когда Ваш торт будет готов, нарезайте его полосками, как пирожные, чтобы можно было взять в руку и откусывать, главный недостаток слойки, она очень хрупкая, ложечкой, как обычный торт, ее есть будет неудобно.
Не понятна вторая часть вопроса, что на что Вы хотите заменить?

проще купить

Выпекала торты из замороженого слоеного бездрожжевого теста "Морозко" ( в пластах) .
Тесто размораживаем, не раскатывая выпекаем, как указано в инструкции на упаковке. Коржи сильно поднимаются. Когда остывают, осторожно разрезаем пополам, пропитываем заварным кремом.
Крем заварной.
0,5 л молока
2-3 яйца
1,5 стакана сахара
4 ст. ложки муки
300 г масла сливочного.
Если есть микроволновка, крем готовить проще, не подгорает.
Яйца взбиваем с сахаром, мукой и небольшим количеством молока. Массу вливаем в кипящее молоко, быстро перемешиваем и ставим в микроволновку на 2-3 мин. Если микроволновки нет, варим на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения.
В остывшую массу добавляем сливочное масло и взбиваем
Даем торту хорошенько пропитаться. .