Как приготовить расстегаи московские с мясом?

Расстегаи московские с мясом
3 кг сдобного дрожжевого теста.
Для фарша:
1 кг мяса без костей,
2—3 луковицы,
1—2 моркови,
50 г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
соль, перец и зелень по вкусу.

Тесто

Основной рецепт дрожжевого опарного теста
Опара: 50 г дрожжей,
0,5 стакана молока,
2—3 ч. ложки сахара,
0,5 стакана муки.
Тесто: 900 г муки,
0,5 стакана молока,
0,75 стакана сахара,
100—150 г сливочного масла
или маргарина, 3 яйца,
1 ч. ложка соли
Для сладких дрожжевых изделий в начале замеса можно добавить в тесто ароматические вещества: цедру лимона или апельсина, мускатный орех, кардамон, ванилин.
Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на шарики массой 200—250 г, дать расстояться 5—10 минут и раскатать в круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш и защипать края веревочкой так, чтобы середина осталась открытой. Затем положить на противень, смазанный жиром, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 230—240°С в течение 8—10 минут.

Фарш. Мясо пропустить через мясорубку и обжарить, помешивая, до готовности. Отдельно поджарить лук до кремоватого цвета, смешать с мясом и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить мелко нарезанную морковь, зелень, посолить, поперчить и перемешать.

Ингредиенты: Тесто: 700-800 гр муки, 30-50 гр дрожжей, 250 гр сливочного маргарина, 500 мл молока, соль, сахар по вкусу
Начинка: Мясо (мякоть) - 800 г; маргарин - 70 г; яйца - 5 шт. ; соль и вкусу; масло - для смазывания поверхности.

Для смазывания: 25 гр сливочного масла

Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и рубленые яйца.

Из теста сформировать шарики примерно по 150 г, дать им расстояться 8-10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80 г, края защипать.

Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 минут для расстойки, смазать желтком и выпекать при температуре 210-220 гр, после выпечки смазать сливочным маслом.