Коржи:
8 белков, 2оо г сахара, лимонные цукаты, щепотка корицы, 150 г молотого миндаля, 40 г муки.
Масляный крем: 250 г молока, 150 г сахара, 30 г ванилина, 2 желтка, 250 г масла, 50-70 г кокосового жира, вишневая водка, 40 г сливового или абрикосового джема.
Для глазури и украшения: какао Фондант, засахаренная вишня, нарезанный миндаль для обсыпки.
Взбить белки в крепкую пену, по ложкам добавляя сахар, продолжать взбивать, насыпать корицу, в конце взбивания пена должна иметь твердую консистенцию. Вмешать молотый миндаль с мукой. Противень для выпечки промаслить и посыпать мукой и с помощью тортового кольца обрисовать 6 шаблонов, по которым размазать массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета, затем быстро вынуть и подравнять края тортовым кольцом.
Масляный крем: 2/3 молока закипятить. Остальное молоко смешать до однородной массы с сахаром, желтками и ванилином и вмешать венчиком в кипящее молоко. Не переставая мешать, довести до кипения и оставить остывать. Масло взбить в пену, смешать с предварительно размягченным кокосовым жиром и протереть через ситечко. По ложкам постепенно вмешать в крем и по вкусу добавить вишневую водку.
Смазать кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема.
Сверху покрыть глазурью: Фондант при помешивании нагреть на водяной бане и растереть с белком. Нанести на слой джема. 2 столовые ложки Фонданта размешать с какао до коричневого цвета и заполнить в кондитерский мешочек. Выдавить наверх белой глазури примерно через каждые 2 см по поверхности торта и острием ножа сделать зигзаги.
Бока торта намазать остатками крема и посыпать кусочками миндаля. Верх украсить засахаренной вишней.
ФОНДАНТ
покрытие для хлебобулочных и кондитерских изделий
Это порошок для помадной глазури для всех типов выпечных изделий.
Фондант порошок 1000 г + Вода 50?С 125 г Способ использования: Взбить вместе на низкой скорости до однородной консистенции.
Рецепты глазурь и помадки http://gotovly.ru/razdel/?razdel=139
