Как сделать белую глазурь на кулич, чтобы она была как магазинная? Гладкая и твердая.

Сколько не делала белковую глазурь - тоже не получается, не нравится, липкая. Делаю сахарную уже давно. У меня уже автоматом получается. (В этот раз вела ссору как раз, и варила глазурь - все равно получилась) . Беру кастрюльку с ручкой - сотейник - насыпаю туда сахара ( например, пусть будет стакан) . Добавляю водички пару столовых ложек. Рядом под руку блюдечко с холодной водой. В раковину емкость типа сковороды для холодной воды. Теперь ставлю сахар на огонь и растворяю при постоянном помешивании. Время от времени капаю с ложки в блюдце с водой. Пальцем проверяю эту каплю. Сироп готов, когда капля не будет растворяться, а двумя пальцами можно скатать мягкий шарик. Переношу сотейник в емкость с холодной водой, интенсивно перемешивая. Вода должна быть все время холодной. Можно сбоку установить струйку. Масса становится все тверже и белее. Всё. Теперь можно этот сотейник ставить на водяную баню (опять та же сковорода с горячей водой на огне) . Помада быстро твердеет при наненсении на кулич, поэтому в этот раз добавила в нее ложечку воды. Поливала кулич в два слоя и посыпала цветным пшеном.

Кулич пасхальный

Состав

мука - 500-600 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150-200 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
щепотка соли,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар

для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 десертная ложка
Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

опара

подошедшая опара

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания) , растопленное масло (охлажденное до температуры тела) , соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста) , пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи) .
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

подошедшее сдобное тесто

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке) , цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

подошедшее тесто

заполненная форма с тестом

кулич, готовый к выпечке (тесто поднялось до краев формы)

* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей) .
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

С Праздником Светлого Христова Воскресения!

Наталья Камская дело говорит: )
сахар, вода, немного лимонной кислоты (или сока) - сварить сироп и взбить.. . и не надо этих доморощенных рецептов с белками, сливками или сметаной - на производстве так не изощряются:)

1 стакан сахара 60 грамм молока доводишь до кипения остужаешь до 40 градусов и взбиваешь и получается глазурь

про глазуь и про кулич http://journal.miss-ok.ru/index.php?subaction=showfull&id=1303498260&archive=&start_from=&ucat=2&

Купите в магазине, мы покупали на кулич, называется"глазурь"

В сахарную пудру добавить пару капель лимонного соку и чуть-чуть воды, до пастообразной консистенции. Мазать остывшее изделие.

Это совет уже на следующий год- сахарную пудру взбить со сметаной.

я всегда делаю 2 белка на стакан пудры (пудру надо очень сильно измельчить. без крупинок сахара) туда добавить лимонки (на кончике ножа) . белки сначала взбить в пену потом туда пудру и долго миксером взбивать. пока не достигнет такой густоты чтобы как с ложки упал кусок так и стоял не растекаясь. а без белка не бывает даже в покупную глазурь белок надо добавлять.

"то она и есть, просто пару дней на воздухе постояла и высохла...)))

200 г сахарной пудры и 50 г жирных сливок