Как из плитки шоколада приготовить шоколадную пасту? Какие еще ингредиенты нужно добавить?

это ты помадку делаешь, а пасту так не делают
Одним из вариантов шоколадной вкуснятины являются шоколадно-ореховые пасты. Они, исходя из своего названия, содержат сразу две вкусные и полезные составляющие – орехи и шоколад.
Однако если внимательно прочитать информацию на этикетках, то легко убедиться, что настоящего шоколада в их составе нет.

– Роль шоколада в таких продуктах играет какао-порошок, который обеспечивает красивый цвет, шоколадный запах и вкус, – объясняют специалисты ЦНПЭ «Тест» . – Настоящий же шоколад обязательно содержит какао-масло, благодаря которому шоколад, являясь одновременно твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, просто «тает во рту» , не давая ощущения салистости. Какао-масло – самый дорогой компонент шоколада. Чтобы удешевить продукт и сделать его более доступным, в состав паст вводят вместо какао-масла растительные жиры.

Открыт вопрос и с орехами, говорят эксперты. У некоторых паст они в составе указаны, декларированное их количество варьируется от 2 до 15%. Часть производителей ограничивается только ореховым ароматизатором. Более часто встречаются пасты с добавлением лесных орехов.

Кроме какао-продуктов, орехов и сахара, в составе шоколадно-ореховых паст встречается лецитин, он же эмульгатор Е322. По словам специалистов, это вещество отвечает за «правильную» и однородную консистенцию. Лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в растительных маслах. Его и получают из осадка, который образуется при гидратации масел.

– Лецитин синтезируется в организме человека и животных. Исследования показали, что никаких неблагоприятных изменений при употреблении лецитина в организме человека не происходит, – говорят в «Тесте» . – Его количество при введении в пищевые продукты ограничивается только технологический необходимостью. Лецитин добавляют и в другие шоколадные изделия – конфеты и плитки шоколада.

Технология приготовления паст на первый взгляд очень проста – смешал все ингредиенты и готово. Но если попробовать приготовить такой продукт дома, станет понятно, что необходимы и опыт, и сноровка, особенно для приготовления двухцветной молочно-шоколадной пасты, и главное – качественные составляющие. Безусловно, в домашнюю пасту можно добавить и шоколад настоящий, и орехов любимых не пожалеть, но такой продукт получится очень и очень недешевым. Кроме того, если неправильно взять пропорции компонентов, то паста может стать слишком жидкой или, наоборот, густой, и ее неудобно будет намазывать на хлеб. Соотношение орехов и шоколада также важно, ведь они не должны «забивать» вкус друг друга, а лишь красиво оттенять.

– Слишком много какао-порошка в составе – и паста выйдет горькой, слишком много сахара – приторной, перебор с жирами, пускай даже с настоящим сливочным маслом, хорошего вкуса не добавит, – уточняют специалисты. – Если использовать недостаточно тщательно измельченные орехи и сахар вместо сахарной пудры, то паста будет «скрипеть» на зубах или же казаться «мучнистой» на вкус.

Вот этот рецепт посмотрите
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=196&t=20808&sid=740600429a870e9c135f41738dc1b780
Я готовила. Вкусно получается.

2 стакана сахара
1 стакан муки
3 ст. л. какао
3 стакана молока
1 пакетик ванилина (ванильного сахара)
1 ст. л. сливочного масла
В кастрюле смешиваем все сухие ингредиенты (сахар, какао, муку, ванилин). Затем постепенно добавить молоко, перемешать. Поставить на медленный огонь, добавить сливочное масло. Варить все время помешивая, загустевает быстро, особенно на дне, чтобы не прилипло-мешать постоянно. Варить до загустения всей массы, но не кипятить. первый пузырек- выключить

Яйца - 2 шт, Сахар - 3 стакана, Какао - 2 ст ложки, Мука - 4 ст ложки, Ванилин - щепотку, Грецкие орехи - 1 стакан, Масло сливочное - 1 ч ложка, Молоко - 2 стакана

Яйца хорошо растереть с сахаром, добавить муку, какао, тертые грецкие орехи и сливочное масло и щепотку ванилина, смесь тщательно перемешать, добавить молоко и опять тщательно перемешать. Поставить на маленький огонь варить помешивая до загустения.

в кулинарии не профи, но возможно ваниль нужно добавить чтоб более тякучей была, хотя советую для пробы чуть чуть использовать не всё сразу,