А чем отличается зефир от пастилы, только формой или по вкусу разные?

Пастила -- известное с XIV века русское национальное лакомство на основе яблок и меда. Затем во Франции в яблочно-фруктовую смесь стали вводить взбитые яичные белки, в результате чего появился сначала пат из алтея, а затем и зефир. Согласно классическому рецепту, русскую сбивную пастилу готовили так: пюре из печеных яблок взбивали с сахаром и белками, наносили тонким слоем на полотно, натянутое на деревянных рамках, и двое суток подсушивали в теплой русской печи. Затем подсушенные слои накладывали друг на друга, иногда прослаивая ягодным пюре (брусничным, рябиновым) , и опять отправляли на подсушку в печь, уже в деревянных ящиках. Дело было трудоемким и требовало специального оборудования, поэтому занимались им лишь крупные артели пастильщиков, обосновавшиеся в основном в Коломне и Ржеве. Впрочем, славилась и яблочная пастила из Белёва Тульской губернии, изготавливаемая купцом Амвросием Павловичем Прохоровым, – свою первую высокую награду она завоевала в 1892 г. на Санкт-Петербургской выставке садоводства.

Настоящую пастилу готовят из яблочного пюре

Пастила - исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов - яблок и меда (сахаром мед заменили лишь через 400 лет) . Третий компонент - яичный белок стали добавлять в XV веке, ричем вначале исключительно ради придания пастиле белизны; прежде она была рыжевато-ржавого цвета из-за окисленных яблок. Секрет русской пастилы хранился в тайне несколько столетий. Только в XIX веке французские кондитеры догадались о роли белка как стабилизатора студенисто-пористых образований. Они ввели в яблочно-фруктовое пюре взбитый белок (по аналогии с печеньем безе) и получили французскую пастилу - еще более упругую, чем русская. Позднее она стала известна под французским названием "зефир".