Почему по одинаковому рецепту у разных хозяек блюдо получается на вкус разное?

Из рецепта Кремлевских кулинаров.

Пирожки с капустой.

На 600 гр. муки: 1-1 1/4 стакана воды или молока, 100 г подсолнечного масла, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 500 г белокочанной капусты, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Для пирожков подходит постное дрожжевое тесто, приготовленное следующим способом: дрожжи, сахар, 1-2 чайные ложки муки развести в 1/4 стакана воды, оставить на 15 минут. Разведенные дрожжи, воду (молоко) и масло смешать с мукой, замесить некрутое тесто, оставить подойти в тепле. Когда подойдет, разделать на пироги, подпыля слегка мукой.
Тесто разделать на маленькие булочки, раскатать в лепешки, положить на них фарш и сформовать пирожки. Пирожки уложить на противень, смазанный маслом, и поставить для расстойки в теплое место. Затем выпекать в духовке при умеренной температуре.

Приготовление начинки.

Очищенную и мелко нашинкованную капусту положить в кастрюлю, залить молоком и тушить до готовности.
Измельченный лук пассеровать в масле, смешать с подготовленной капустой и добавить измельченные, сваренные вкрутую яйца. Все перемешать и посолить по вкусу.
Можно к капустной начинке вместо яиц добавить измельченные отварные грибы, обжаренные с нашинкованным репчатым луком.

Ничего удивительного. Разные людя по-разному воспринимают продукты на вкус. По моей статистике любой продукт от хлеба до рыбы 25% людей не люббят, а 5% терпеть не могут.

Выпечка меньше черствеет если в ней больше яиц и масла, он пышность при этом будет меньше. Некое подобие универсального теста для сладких и не сладких пирогов примерно такое.

Тесто дрожжевое

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Чтобы изделия из дрожжевого теста долго не черствели, нужно класть в тесто не очень много яиц.

Секрет---это душа хозяйки!

А секрет в самом приготовлении теста. Нужно выполнять следующее:
В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.
Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком, швом или шлюсом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.
Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать скалкой на пласты для пирогов. До раскатки надо дать тесту полежать 3—5 мин.
Надо подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабоподпылеыном мукой или слегка смазанном маслом.
противни с отестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. Для расстойки.
Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.

Хоть и говорят: "была бы курочка, приготовит и дурочка", но жизнь это опровергает, вкус блюда зависит не только от качества ингредиентов, но и от опыта стряпухи, где и как она научилась готовить это блюдо, от настроения, да даже от того, для кого она готовит.

Потому что у разных хозяек и вкус разный

Почему каждая женщина не похожа на другую? Так и тесто и пища у каждой хозяйки разные. Анюта. я делаю тесто так: сухие дрожжи ставлю на поллитра теплой простокваши и добавляю чуть сметаны. Даю подняться (ОПАРА). пОТОМ ДОБАВЛЯЮ НЕМНОГО МУКИ. СОЛЬ. ЯЙЦА (СБИВАЮ В МИКСЕРЕ. НЕМНОГО САХАРА и вливаю лучше кукурузного масла. Даю подняться. Потом добавляю муки. вымешиваю тесто "битьем" и даю два раза подняться. Все. Пока все очень хорошо получалось. Однако. живя в больших городах. проще купить приличное тесто в магазине. Уже пробовала - нормально.

Секрет дрожжевого теста не подскажу, а вот ответ на первый вопрос, я знаю. Блюда по одному рецепту у разных хозяев получается потому, что вкус блюда зависит от количества душевного тепла вкладываемого хозяйкой в блюдо. И еще от маленьких хитростей, чуть того добавит, чуть этого.

Маргарин

нужно душу вложить!

в дрожжевое тесто нужно добавить одну или несколько ( все зависит от кол-ва теста) размятых в пюре вареных картофелин. Тесто получается воздушное. Можно так же заменить часть воды или молока на воду в которой этот картофель варился.... И добавить чуточку своей души...