Что такое "мокрые шаньги"?

Мокрые шаньги:
Если сверху на дрожжевое безопарное расстоявшееся тесто положить картофельное пюре и запечь, - то это будут просто шаньги... .
А если пюре смазать "заливкой" и запечь, - то мокрые.. . Это безумно вкусно!! ! Мои покойные бабушки пекли это чудо.
Как делать шаньги, знаете?
Тесто: мука пшеничная 400г, сахар 30г, масло 30г, яйцо 1 шт. , дрожжи 15г, молоко 100мл, соль 5г.
Начинка: картофель 600г, молоко 100г, яйцо 1 шт. , сметана 80г,
Для "наливки": мука 75г, яйцо 1 шт. , сметана 80г, масло 150г.
Дрожжевое безопарное тесто делят на куски массой 60-70 г, раскатывают их в круглые лепешки диаметром 7-8 см, укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле несколько минут. Сверху на шаньги намазывают пюре, смазывают "наливкой" и выпекают.

Нам потребуется:
3-4 куриных голени
15 гр. желатина
специи
по желанию: морковь, отварные яйца и т. п. для украшения.

Три-четыре куриные голени отварить до готовности. Вынуть ножки, а в бульон добавить зелень и специи. Т. к. желатин "съедает" вкус, лучше немного пересолить. Желатин замочить в стакане холодной воды на 20-30 мин.
Далее отделить мясо от косточек. Отделенную мякоть выложить в форму (я предпочитаю силиконовую, т. к. из нее очень удобно извлекать холодец) . Туда же выложить остальные продукты предназначенные для украшения.
В 500 мл. горячего бульона ввести разбухший желатин. Помешивая варить 5-10 минут на медленном огне не доводя до кипения. После аккуратно залить бульоном подготовленное мясо. Поставить холодец в холодильник на 4-5 часов, перед подачей извлечь из формы.
Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная 400 г
сахар 1 ч. л.
дрожжи 1 пакетик
растительное масло 2 ст. л.
молоко 160 г
соль - по вкусу
Для фарша:
горячий отваренный картофель 550 г
молоко 0.25 стакан
Для льезона (смазывать шаньги перед выпечкой) :
яйца 1 шт
сметана 1/4 стакан
масло сливочное 1 ст. л.
Для смазывания готовых шанег:
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления:

1
Смешать в большой кастрюле 3 ст. л. муки, тёплое молоко, сахар и дрожжи. Поставить это в тепло. Как опара запенится добавить всё остальное (растительное масло, соль и оставшуюся муку) . Хорошо вымесить и положить тесто отдыхать под влажную салфетку минут на 30. Затем обмять и опять дать тесту отдохнуть. Для фарша отварить в подсоленной воде картофель и размять его с молоком. Тесто разделить на кусочки-шарики, которые раскатать в лепёшки см 12 в диаметре. Положить на лепёшку картофельный фарш, отступив 1 см от края и защипнуть как расстегай только с концов, а середину оставить открытой. Выложить шаньги на противень, предварительно застеленный бумагой. Смазать шаньги льезоном ( смесь яйца, сливочного масла и сметаны) Выпекать в нагретой духовке до 220° до золотистого цвета. Готовые шаньги смазать сливочным маслом.