подскажите как делать закваску на хлеб? простую...

Просмотрите здесь много рецептов на закваске и сами закваски - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=29

Изюмная закваска
Надо взять воду, в которой вымачивался изюм (температура воды не должна превышать 40* чтобы не убить натуральные дрожжи с поверхности ягод) и добавить муку, желательно ржаную в соотношении 1:1 по весу (я брала по 100 гр) . Поставить в теплое место. После подъема в два раза добавить воды и муки в прежнем соотношении в кол-ве, равном уже имеющемуся. Такую процедуру надо проделывать и в дальнейшем.
Чтобы не утонуть в закваске, надо перед каждым добавлением муки убирать часть закваски, оставляя пару столовых ложек. Излишек расходуется на оладьи, хлеб или засушивается.
Добавление муки и воды желательно проводить при максимальном подъеме закваски. Этот момент виден по "шапочке" содержимого: она становится не выпуклой, а плоской. У меня закваска сейчас вырастает в три раза при 15*.
Если закваска нужна не часто, то после подкормки её надо поставить не в теплое, а в прохладное место с температурой не ниже 12*, чтобы не нарушить то сообщество дрожжей, которое поселилось в вашей баночке.

Пшеничная
200гр пшеничной муки
100 мл воды
1 ч. л. раст масла
1 ч. л меда

Замесить, сделать надрез, укрыть пленкой и вызревать 3 дня. Получилачь расплывчатая, пузырчатая масса.
Это не все!!!
ЕЕ еще и подкормить нужно! Желательно 2 раза - добавить 100 гр муки и 55 мл воды, перемешать и еще на 12-20 часов в теплом месте подержать.
Ну, как? Правда просто? !
Ну а теперь ее можно употребить для приготовления теста, а остатки в холодильник.
1 раз в неделю не забудте подкормить-см. выше.

еще одна жертва.. . а в закваске, по-вашему, дрожжей нет?
* на ответах и не такого бреда начитаться можно.. . лучше узнайте, что вообще из себя представляют дрожжи.. . для начала...

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=41.0

на этом сайте уж несколько лет люди обсуждают рецепты заквасок

На сайте Поваренок .ру есть подробное описание -как приготовить Живую закваску. Наберите в поиске.