Вы пробовали делась самостоятельно бездрожжевую закваску для хлеба? по какому рецепту?

Индира Абдразакова Абсолютно разные вещи. Меня в этом убедил тот факт, что люди с аллергией на дрожжи преспокойно могут потреблять хлеб (и любую другую выпечку) на закваске.

Answer 3 · 2016-03-13 14:42:13

«Вечная» закваска

1 Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.
2 На второй день (т. е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.
3 На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

Анна Антипина

93 552

13.03.2016

Елена Иванова это для пшеничного хлеба или ржаного?

Людмила Сульба какую муку вы используете (марка)?

Answer 4 · 2016-03-13 15:34:52

Проще всего делать из смеси муки и кефира. Пусть постоит три дня, потом от полученного теста берем четверть, доливаем немного воды и добавляем муки, и так - еще пару раз. Получается отличная закваска.

РБ

Рита Беберашвили

91 705

13.03.2016

Людмила Сульба из муки и кефира не постный хлеб выходит, а мне нужен постный