Вопрос по хлебной бездрожжевой закваске

Да в общем-то безразлично. Побродила после подкормки и можно убирать.

То что вы называете закваской - это дрожжи)))) Проще купить в магазине прессованные, чем так е*аться каждый раз)))

по молодости я много чего пил не только водовку и лосьон но и борис фёдоровича употреблял курил не только беломор но так рисковать получать дикие не культурные дрожжи я не дебил я жить хочу

Можно накрыть пленкой контакт.

Оксана, я занимаюсь заквасочной выпечкой много лет. Закваски делала разные, в том числе и ржаную "вечную" пятидневную.
После отделения стартера для замеса, оставшийся подкармливаю 1Х1 (вода + мука) и СРАЗУ убираю в холодильник, на верхнюю полочку, плотно закрыв винтовой крышкой. Дело в том, что там закваска тоже живет (в смысле растет). Если не печь каждый день, то нам нужен какой результат? - чтоб хватило закваске жизни на несколько дней, без ущерба качеству. Так вот - если вы подкормите ее и дадите подняться при комнатных условиях, то сильно сокращаете этот срок. Попробуйте воспользоваться моим советом. Возможно проблема и решится. Но могут быть и другие причины. Например качество муки, либо воды.
Я на закваске пеку не только черный и белый хлеб, но кондитерку, включая торты)))
ТЕСТО:
* Закваска пшеничная активная 100% влажности - 120 г.
* Молоко - 115 г.
* Сахар - 150 г.
* Какао-порошок - 30 г.
* Кофе растворимый - 1 ч. л.
* Мука пшеничная в/сорт - 125 г.
* Масло растительное б/з - 100 г.
* Соль - 1/2 ч. л.
* Сода - 2/3 ч. л.
* Яйцо С1 - 1 шт.
* Ваниль - по вкусу
ГЛАЗУРЬ:
* Пудра сахарная - 200 г.
* Масло сливочное - 60 г.
* Йогурт - 40 г.
* Кофе растворимый - 1,5 ч. л.
* Вода горячая - 1 ч. л.
----------------
* Форма d 20
* Шоколад для украшения

К активной закваске добавить молоко и перемешать. Всыпать просеянную муку, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 3-3,5 часа (27-28*С) Закваска за это время немного поднимется. Могут появиться единичные пузырьки. Она не должна быть готовой к выпечке в нашем понимании. В отдельной миске взбить вместе яйцо, сахар, масло, какао, кофе, ваниль, соль и соду. Какао-порошок предварительно просейте. Если у вас кофе гранулированный, то его нужно измельчить в порошок. В несколько приемов влить шоколадную массу к закваске. Перемешивать после каждого добавления. Дно формы застелить бумагой, бока смазать маргарином или маслом. Вылить тесто. Форму можно затянуть сверху фольгой. Выпекать в разогретой до 165-170*С духовке 45-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если ее воткнуть в середину пирога и она выйдет сухой, то пирог готов. Вынимаем из духовки. Даем постоять 5 минут, освобождаем от формы. Охлаждаем на решетке.
ГЛАЗУРЬ:
Пудру просеять. Кофе растворить в ложке горячей воды. В посуду сложить все ингредиенты для глазури (кроме сахарной пудры), перемешать, поставить на огонь. Довести смесь до кипения при постоянном помешивании. Сразу смесь влить в пудру и перемешать. Дать остыть до еле теплого состояния.
Пирог поставить на решетку, под низ поставить посуду. Полить пирог глазурью. При желании растопить шоколад и нанести шоколадную сетку.