Закваска
Напишу рецепт как в книге стоит.
Замешать из 125 мл воды и столько ржан. муки, чтоб чуть гуще как на оладики была. Вылить в закручивающуюся банку, закрутить плотно и оставить при 30 град два дня стоять, время от времени перемешивать, опять плотно закрутить и в тепло. На третий день тесто начинает скисать. Этот процесс можно ускорить, если влить чуть кислого молока или йогурта. Как только тесто кисловато пахнет, размешать его с 125 мл тепловатой воды и столько муки, чтоб получилось примерно как тесто на оладики. Оставить ещё ночь стоять в тепле в закрытой банке и утром закваска готова.
Я давно скопировала на сай те эти рекомендации и пользуюсь ими. Получается.
ЗАКВАСКА НА КЕФИРЕ делается так: простоквашу оставляю на столе (под марлей) до отслоения воды и пузырения. Далее, добавляю ржаную муку до состояния жидкой сметаны. Оставляю на столе под марлей на сутки. Через сутки добавляем второй раз ржаную муку, чтоб получилось как тесто на оладьи средней густоты. Прикрыть марлей. Через несколько часов начнётся брожение. Можно уже использовать часть, а часть оставить в холодильнике для дальнейшего обновления (подкормки) .
Обновлять так: За 2 дня до выпечки закваску достаю из холодильника, добавляю ржаную муку, кефир (простоквашу, сыворотку, йогурт) в равных количествах. Оставляю на столе на 3 часа. Убираю в холодильник на сутки. Через сутки процедура повторяется. Через двое суток достаю закваску, оставляю на столе, чтоб согрелась и начала бродить, до образования пузырей (часа на 3-4). Теперь можно брать из банки нужное количество. Остальную убираю в холодильник до следующего раза.
Закваску добавляю всегда на глаз, точного рецепта, к сожалению, тут быть не может, т. к. закваска у меня получается разной ...густоты. Тут и помогает правило "колобка". (тесто должно быть достаточно мягким, но при этом уже не липнуть к рукам. Это касается белых хлебов. )
Если закваска "сильная", она может заменить в рецепте дрожжи.
Десерты, сладости, выпечка
Хочу испечь ржаной хлеб.Подскажите как сделать закваску.
Виктория Чернявская
1 286
Сриншот из книги Сарычева "Технология и биохимия ржаного хлеба", 1959 год
~Айданkа~ ~~Cоветкызы~~
4 437
Похожие вопросы
- Как испечь ручным способом ржаной хлеб? Хочу испечь ржаной хлеб в духовке. Рецепт.
- Я хотел испечь ржаной хлеб а рецепта незнаю никто подробней нероскажет.
- хочу испечь ржаной хлеб в печке(в обычной,не хлебопечке),напишите рецепты по которым вы делали
- как испечь ржаной хлеб, без дрожжей в духовке. как делать закваску и сколько дней ?
- хлебопечка. можно ли испечь ржаной хлеб в хлебопечке,если нет режима "ржаной хлеб"? если можно-поделитесь рецептами)))
- Как испечь дома простой ржаной хлеб, подскажите рецепт пожалуйста?
- Добрый день! Испекла ржаной хлеб с тминой... вкуснятина. А кто-нибудь знает как печь хлеб с кунжутом?
- Можно ли в хлебопечке испечь ржаной хлеб,похожий по вкусу на магазинный. А то больше как серый получается.
- хотел испечь красный хлеб использовал сок свеклы но цвет выгорает в духовке а в инете показывает что цвет сохранен+?
- хочу испечь бисквитный тортик!!!подскажите не сложный и поподробнее))))