кто знает рецепт немецкого пирога? Там тесто крошкой, начинка -вишня Может ото карамболь?

:) Это обычный Штрейзельный пирог.
Правда, теперь его упростили, сведя до варианта классического Тёртого.
А Тёртый в нарезке обзывают романтично - Венское печенье :)

Готовится обычное песочное тесто (в любом варианте) .
Но муки, потом, берется больше, чем для мягкого классического.
Т. е. , готовим тесто, потом досыпаем в миску с ним муки и обычным ножом готовое тесто рассекается в крошку.
Это быстро и легко.
Часть крошки насыпается в форму, сверху на неё укладывается ягодная, творожная, начинка,
и засыпается оставшейся крошкой.
Готовый пирог посыпается сахарной пудрой.

Теперь всё чаще нижний слой делают цельным листом.

творожный пирог
для теста
мука - 1,5 стакана (~150-160 г) ,
сахар - 0,5 стакана,
сливочное масло - 100-125 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка
для творожной начинки (вместо творога возьмите вишни, а сверху немного сахаром притрусить! )
творог - 450-500 г,
сметана - 0,75-1 стакан,
яйца - 3 шт,
сахар - 0,5 стакана или по вкусу,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
изюм, нарезанные маленькими кубиками или соломкой сухофрукты - по желанию
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масло.
Все ингредиенты перемешать руками - должна получиться мучная крошка - это и есть тесто.
Творог размять вилкой или протереть при помощи погружного блендера.
К творогу добавить сметану, яичные желтки и хорошо перемешать.
Белки взбить с сахаром в плотную пену, чтобы при наклоне миски белки не выливались.
Соединить взбитые белки с творожной массой и аккуратно перемешать.
В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке ~25-30 минут.
*************************
вот ссылка. там тесто именно крошка!
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=317-recept-tvorozhnyi-pirog