тесто на кефире для булочек. подскажите !

ПЫШКИ к супу: 0,5 л. кефира, 1 яйцо, соль-сахар по вкусу, сода, мука, замесить тесто, наделать лепешки, наколоть их вилкой, выложить на рскаленный, слегка смазанный маслом противень, запечь. На готовые подавить чеснок.
ПЫШКИ сладкие: в вышеуказанное тесто добавить побольше сахару, ваниль, маргарин, сметану для мягкости, слепить булочки или пирожки с начинкой (без чеснока, соответственно :-))), обжарить или запечь

Ингредиенты

Мука пшеничная380г.
Кефир160г.
Дрожжи прессованные11г.
Сахар3ст. л.
Яйцо1шт. (50г. )
Масло сливочное60г.
Сольщепотка
Изюм100г.
Для смазки:
Яйцо1шт.
Способ приготовления

Дрожжи растереть с 1ст. л. сахара.

К дрожжам добавить кефир, яйцо, растопленное и остуженное масло, муку, соль, оставшийся сахар. Замесить тесто. В комбайне на высокой скорости 7 минут. Тесто мягкое, липнущее к стенкам чаши.

Тесто выложить на силиконовый коврик, чуть смазанный растительным маслом (при необходимости, руки также смазать маслом) . Сформировать шар, уложить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пакетом и поставить в теплое место на 1 час. Я ставлю в выключенную микроволновку, с кружкой кипятка.

Изюм промыть, обсушить.

По прошествии времени тесто выложить на силиконовый коврик и руками вмесить изюм. Сначала тесто будет рваться. Надо месить до мягкости теста и равномерного распределения изюма.

Далее опять сформировать шар, уложить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пакетом и поставить в теплое место на 1 час.

По прошествии времени тесто обмять, разделить на части. Я делила на 8 частей по 100г. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Далее из каждой части сформировать булочку, уложить на противень, застелернный бумагой, накрыт полотенцем и оставить на 30-40 минут.

Перед выпечкой смазать яйцом.

Выпекать в разогретой до 220С духовке 10 минут, далее тем-ру снизить до 200С и печь еще 5-10 минут до румяного цвета.

Остудить на решетке. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140900.0

Ингредиенты:
кефир 500 мл.
дрожжи "живые" 20 г
сахар 120-150 г
соль 1/2 ч. л.
масло сливочное 50 г
вода 50 мл.
яйцо 1 шт.
кондитерский сахар 30 г
яйцо+20 мл. молока для смазывания
масло растительное 2 ст. л.
мука 930 г

Способ приготовления: Дрожжи растереть с ложкой сахара и теплой водой, поставить в теплое место для ферментации на 20 минут. Кефир подогреть, масло растопить. Соединить кефир, сахар, соль, масло, яйцо, слегка взбить миксером. Вылить кефирную массу в миску вместе с ферментированными дрожжами, подсыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть, убрать в теплое место на 2 часа, в процессе несколько раз тесто обмять.
Через указанное время тесто выложить на доску, смазанную маслом, разделить на 20 частей, слепить булочки любой формы, выложить на большой противень. Накрыть булочки полотенцем, оставить на расстойке в теплом месте на пол часа. Яйцо взболтать с молоком, кулинарной кистью смазать поверхность булочек, посыпать кондитерским сахаром (можно заменить маком, кунжутом, орехами, кокосовой стружкой) . Выпекать в заранее разогретой до 200`C духовке около 20 минут до румяной корочки.

Сдобное тесто.

кефир - 1,5-2 стакана,
мука - ~500-600 г,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки

Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом кефире (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан)

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .

В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

вкус потрясающий...