скоро пасха. поделитесь рецептами куличей

КУЛИЧ ЦАРСКИЙ. 0,5 муки, 100г сливочного масла, 50г сливок или сметаны, 100г сахара, 100г молока, 30г свежих дрожжей, 2 желтка, 0,5 ч. л. соли, ванилин, кардамон, ваниль, цукаты, изюм. Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и 1/3 муки, замесить опару и оставить на 30-40 минут в тепле. Ввести в опару всё,а масло растопить и последни ввести в тесто, то есть когда вымешивается тесто. Тесто должно быть негустым, эластичным. Дать тесту подойти, обмять. В форму выложить на 1/3 и дать ещё раз подойти. Выпекать примерно 1 ч. Это зависит от размера и формы.

Кулич пасхальный

Ингредиенты

500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
глазурь:

2 белка
100 г сахара
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое) , растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут) .
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки) , замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут) .
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов) .
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) , если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Приятного аппетита!

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавив чайную ложку сахара. Когда дрожжи "пошли", влить их в оставшееся молоко, вбить яйца и взбить до однородной массы, добавить сахар, хорошо размешать, вместе с сахаром добавить мускат и кардамон (если специи в зернах, а не молотые - предварительно растереть) , затем добавить растопленный маргарин, соль, ваниль. Потом потихоньку всыпать муку, тщательно перемешивая тесто, чтобы не образовывалось комков. В самом конце добавить изюм. Затем тесто разложить по формам, в которых будут выпекаться куличи и оставить подниматься, прикрыв чистым полотенцем. Это важно! Тесто должно подниматься уже в формах, только тогда у вас получится настоящий пышный кулич. Когда тесто поднялось (если дрожжи свежие и тепло, это занимает 2-3 часа) , ставим куличи в разогретую духовку. Стараемся как можно меньше открывать духовку, чтобы полюбоваться на свое произведение, иначе куличи не получатся пышными. В старину, даже не разрешали дверьми хлопать, чтобы тесто не оседало. Проверяем выпеклись ли куличи следующим образом: берем деревянную палочку и протыкаем кулич, если, когда вы вытащили палочку из кулича, на ней прилипло тесто, значит кулич не готов, если палочка чистая - кулич можно вынимать.

Ингредиенты
1 стакан молока.
1/2 палочки дрожжей.
200 г сахара.
200 г сливочного масла.
3 яйца.
ванильный порошок.
кардамон, мускат.
соль.
изюм светлый.
4 стакана муки.

КУЛИЧ. 1,2 кг муки, 1/2л молока, 100г дрожжей, 200г сливочного масла, 5 желтков, 4 яйца (одно из них для смазки), 1 стакан сахарного песка, по 1/2 стакана изюма и миндаля, кардамон (четверть чайной ложки), ваниль, 1/2 чайной ложки соли. Из половины муки, дрожжей и предварительно подогретого молока замесить тесто. Когда тесто поднимется, добавить в него 5 желтков, 3 яйца, размягчённый кардамон, 5 капель лимонного или розового масла, соль, изюм и нашинкованный миндаль (часть миндаля можно оставить для украшения) . Всё как следует перемешать и, добавив остальную муку, вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Оставив подниматься в тёплом месте. Разделать из теста куличи, ещё раз дать подняться и перед самой выпечкой смазать их яйцом, взбитым с ложкой молока, украсить миндалём и изюмом. Выпекать куличи нужно в хорошо разогретой духовке. Готовые куличи можно "припудрить" сахарной пудрой.

Был такой гениальный человек - Вильям Васильевич Похлёбкин. Вообще-то он был историк, но знаменитость свою приобрел ещё и как знаток и популяризатор кулинарии. Он её изучал на молекулярном уровне. Волшебно понимал, объяснял и соединял ингредиенты. Его рецепты - это недосягаемые шедевры. Часто пользуюсь разными. В частности очень люблю его рецепт кулича. Возни честно говоря много - но поверьте, результат того стоит! Уже несколько лет им пользуюсь и всегда в восхищении от полученной выпечки.

Кулич домашний (по Похлебкину)

1 кг муки
50 г дрожжей
1—1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
полрюмки коньяка
25 г цукатов
3 ч. л. лимонной цедры или 1 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. шафранной настойки (или чуть-чуть сухого шафрана)
3—4 ч. л. ванильного сахара
щепотку соли
Для опары в 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Развести в 1/2 стакана тепловатого молока дрожжи, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.

Все соединить, накрыть и поставить на час, чтобы поднялось. Желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. Половину их влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти за час, затем долить другую половину, добавить полкило муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В готовое тесто влить небольшими порциями теплое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, снова дать тесту подойти. Потом осадить, всыпать 2/3 изюма и цукатов, обваляв их в муке, чтобы не осели на дно, и дать тесту подойти в третий раз.

Разделить тесто пополам (для двух куличей) , залить в формы до половины, посыпать оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы. Затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку на небольшой огонь на 45 минут.

КУЛИЧ
На 1кг муки-1,5 стакана молока
-6 яиц
-300г маргарина
-1,5 - 2стакана сахара, неполную ч. ложечку соли
-50г дрожжей
-150г изюма, ваниль
Молоко подогреть и развести в нем дрожжи. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пену. Маргарин растопить, добавить изюм и ваниль. Замесить тесто. Оно получается редковатым, но муки добавлять не надо. Месить его долго, пока тесто не будет отставать от рук. Такой момент наступает, не сомневайтесь. Закончив вымешивать, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, разложить его в подготовленные формы (на дно положить промасленную бумагу, стенки смазать маслом и обсыпать сухариками) на 1/3 объема формы. Когда тесто поднимется в форме на 3/4 высоты формы, поставить их в слегка подогретую духовку на 50 - 60 минут. Готовность Кулича проверять сухой лучинкой. Вынимать куличи осторожно, на бочок и на что-то мягкое. Когда остынут, украсить верх куличей помадкой или взбитым белком с сахарной пудрой.
Удачи Вам.

ПОМАДКА ДЛЯ КУЛИЧА
1 охлажденный белок взбить с 1 стаканом сахара или сахарной пудры (добавлять постепенно ) и 1ст. ложкой лимонного сока (если есть). Взбивать до крепкой пены. Намазать верх остывшего кулича, посыпать разноцветной присыпкой и дать подсохнуть.
Белок должен быть холодным. Посуда, в которой взбиваете без грамульки жира - чисто вымыта, вытерта и ни в коем случае не алюминиевая. Ни грамма желтка не должно попасть в белок. Обороты миксера - самые маленькие.
Если хоть что-то не соблюдено, никогда не взобьётся.

Мука — 1 кг.

Молоко — 1,5 стакана

Сахар — 1,5 стакана

Масло — 300 гр.

Яйца — 5 шт.

Дрожжи — 50 гр.

Соль — 3/4 чайной ложки

Изюм — 100 гр. (промытый, просушенный)

Миндаль — 50 гр. (очищенный от кожицы, мелко нарубленный)

Цукаты — 50 гр.

Ванильный сахар — 1 пакетик.

Приготовление:

http://supervkusnjasha.ru/kulich-pashalnyiy-retsept.html