Как приготовить ЭКЛЕР?

Ингредиенты для эклеров:

1. Мука 1,5 ст.
2. Молоко 1,5 ст.
3. Сливочное масло 150 гр.
4. Яйца 6 шт.

Ингредиенты для крема:

1. Масло сливочное 200 гр.
2. Сгущенное молоко 100 гр.
3. Яйца (желтки) 2 шт.
4. Ванилин

Приготовление эклеров:

1. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Не снимая с огня добавить 1,5 ст. муки. Тщательно перемешать. Снять с огня.
3. Заварную массу остудить.
4. В массу по одному вбить яйца, тщательно размешивая.
5. Из приготовленной эластичной массы чайной ложкой сформировать «колобки» и уложить их на смазанный растительным маслом противень.
6. Выпекать пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
7. Затем снизить температуру до 100 градусов, выпекать еще 10 минут.
8. Выключить духовку и подержать пирожные в духовке до полного ее остывания.
9. У остывших пирожный острым ножом срезаем верхушку и наполняем их кремом.

ЭКЛЕРЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

Продукты:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.
1/4 л. воды,
50 г. сливочного масла или маргарина,
2 ч. л. повидла из яблочного сока,
1 щепотка соли,
150 г. пшеничной муки,
З яйца,
1 ч. л. без верха разрыхлителя для теста

НАЧИНКА
2 апельсина,
3 ст. л. апельсинового ликера,
2 стакана (по 200 г) сливок,
1 пакетик ванильного сахара

РЕШЕТКА ИЗ КАРАМЕЛИ.
2 ст. л. повидла из яблочного сока,
1 ст. л. воды

Инструкции:

Заварное тесто:

Довести до кипения воду, жир яблочное повидло и соль. Затем всыпать сразу всю муку и постоянно помешивая, разогревать до тех пор, пока тесто не будет одним комком отставать от дна кастрюли. Тесто переложить в кастрюлю для замеса сразу же добавить 1 яйцо и на 10 мин. оставить охлаждаться.

Затем по одному добавлять яйца и в конце всыпать разрыхлитель.

Тестом заполнить кондитерский мешочек с большим концом в виде звездочки и отсадить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень 10 эклеров.

Выпекать в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу ок. 30 мин до появления золотистой корочки. Сразу же ножницами срезать верхушки эклеров и поставить остывать.

Начинка:

С апельсинов толстым слоем снять кожуру, с апельсиновых долек удалить белые пленки. Мякоть нарезать кусочками и мариновать в апельсиновом ликере в теч. 30 мин. Сливки с добавлением ванильного сахара взбить в густую пену, затем добавить апельсиновую мякоть. Эклеры заполнить взбитыми сливками и накрыть верхушками как крышечками.

Решетка из карамели:

В кастрюле постоянно помешивая, слегка камелизировать яблочное повидло с добавлением воды. Сразу же обмакнуть в горячую массу вилку и на крышечках эклеров провести прерывистые линии. Обсушить.

ТЕСТО:
250гр муки,
5 яиц
125 гр масла сливочного или маргарина
1/2 чайной ложки соли, и стакан воды.

Вскипятить воду, растворить в ней масло, соль. В кипящую жидкость засыпать муку, быстро растереть в однородную массу (заварить тесто) и тут же снять с огня. Тесто постоит 2-3 минуты, немного остынет и тогда по одному добавить яйца, при этом массу взбивать миксером. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, предварительно смочив ее водой. Выкладывать кучкой, можно из кондитерского мешка или шприца. Можно делать эклеры длинненькие, можно кругленькие - как больше нравится. Если отсаживаешь длинненькие, толщиной делай с палец. Класть в разогретую духовку выпекать 25-30 минут при 350F (180 градусах) . Первые 10 минут ни в коем случае не открывать духовку, чтобы эклеры не сели! Когда эклеры хорошо поднимутся, зарумянятся, убавь жар, допекай на среднем огне.

КРЕМ:
1 яйцо
1 стакан сах песка
2 ст ложки (без верха) муки
1 стакан молока.
200 гр сливочного масла или соевый маргарин

Яйцо, сахар, муку перетереть и добавить молоко. Смесь хорошо растереть и довести до кипения при постоянном помешивании, остудить.
Отдельно взбить сливочное масло или соевый маргарин и, продолжая взбивать миксером, добавить по 1 ложке остуженного киселя. В крем добавить ванилин в конце – 1 ст ложку рома или ликера и осторожно перемещать.

Остуженные эклеры заполнить кремом перед употреблением, залить глазурью или посыпать пудрой