как приготовить эклеры

Вам понадобится- сливочное масло 80-100г, вода 250мл, мука 100г. Яйца 2-3 шт, соль. В кастрюлю налить воду, положить маргарин или масло. Довести до кипения. Снять. Всыпать муку и заметить тесто. Поставить на огонь до тех пор пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли (помешивая) . Снять. Охладить. По одному вбить яйца. Теперь можно формировать эклеры и в духовку. Я так всегда делаю, и очень довольна этим рецептом;)

Эклеры
Продукты:
Заварное тесто:
1 ст. муки
4 яйца
70 г сливочного масла
1 ст. воды
1/3 ч. л. соли
Заварной крем:
2 ст. молока
2 яйца
3 ст. л. муки
1 ст. сахара
Глазурь:
2 ст. л. молока
50 г сливочного масла
4 ст. л. сахара
2 ст. л. какао-порошка

Заварное тесто для эклеров:
1. В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой. Варить 1-2 минуты.
3. Заварное тесто охладить до 30-40 градусов (чтобы не сварились яйца) и, тщательно перемешивая, ввести постепенно яйца. После каждого яйца тщательно перемешивать.
4. Противень выстелить бумагой для выпечки. Из готового теста выдавить (из кондитерского шприца) на противень трубочки.
5. Выпекать 30-35 мин. при 190-200 градусах.
Заварной крем (на 500 г) :
1. Стакан молока смешать с 2 яйцами и 3 ст. ложками муки. Перемешать.
2. Стакан молока смешать с 1 стаканом сахара в кастрюле и довести до медленного кипения.
3. В кипящую смесь добавить 1-ю смесь, довести до кипения, постоянно помешивая (важно все время мешать, иначе яйца начнут вариться) .
4. Выключить огонь и не переставать помешивать - через несколько минут крем будет готов.
Глазурь:
1. Растопить масло с молоком.
2. Добавить сахар, какао-порошок.
3. Дождаться, пока глазурь закипит, снять с огня и охладить.
В конце все соединить:
1. С заварных трубочек срезать "крышечку".
2. Наполнить заварные эклеры кремом и закрыть "крышечкой".
3. Сверху эклеры полить глазурью.

Эклеры оседают, если температура выпекания меньше 200 градусов, дверца духовки не при чем! 200-220, не больше и не меньше. А рецептов много разных. Единственное, когда вбиваете яйца, вбивать по одному и хорошо вымешивать, я это делаю миксером с насадкой для теста. И готовое тесто должно быть такой плотной пенистой структуры, не знаю, как иначе объяснить, но выглядит оно взбитым.