подскажите как приготовить эклеры?У меня они почему то не подходят!В чем причина?

Эклеры с заварным кремом

Состав

для теста
сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
вода - 250 мл,
мука - 100 г,
яйца - 2-3 шт,
соль на кончике ножа

для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме) .

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка) .

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

А по какой рецептуре делаете? Вот производственная рецептура с точными цифрами:
мука-490
масло-245
меланж-734
соль-6
вода-440
выход 1000
Яйца дома, конечно, взвесить довольно сложно (но если есть хорошие весы, разбивайте в миску на весах по одному, плюс-минус 20-30 граммов не страшно) , поэтому берите яйца среднего размера, около 9 штук (для этого веса) . Выпекать в заранее нагретой до 190-220 градусов духовке, 30-40 минут.
Если честно, никогда насчет форточки не озадачивалась
Не пугайтесь точных цифр в рецептуре, они даются для больших объемов производства.

И еще один маааленький нюанс. Когда печете в духовке - закрывайте форточку. Должно быть ровное тепло в кухне, без сквозняков.

Яйца должны быть крупные и ОЧЕНЬ СВЕЖИЕ.
Это важное условие.

Эклеры н подходят. Они поднимаются в результате выпекания. Тесто заварное, образуется корочка, которая не выпускает пары воды, образуется воздушная полость. НЕЛЬЗЯ открывать дверцу шкафа во время выпекания, топать у плиты, ударять ао плите. Если тесто сделать погуще, выпекать легче.

Добавлю к сказанному выше: во время выпекания эклеров духовку желательно не открывать вообще или же очень осторожно - малейший стук и эклеры сразу упали.