Как правильно приготовить эклеры? Делала по рецепту, почему-то не пропекаются внутри...

Эклеры всегда будут казаться немного непропеченными, влажность теста довольно высокая, это нормально, такая уж структура теста, такими, относительно сухими, как, к примеру, бисквит, эклеры внутри не будут. Заварное тесто не такое уж страшное, никаких особых сложностей в нем нет. Сравните свой рецепт вот с этим, из сборника рецептур кондитерского производства:
мука в/с-490
масло слив. -245
меланж-734
соль-6
вода-287
выход 1000.
Все продукты в граммах, для домашнего использования цифры, конечно, можно немного округлить, если есть хорошие весы, яйца лучше взвесить, если весов нет, приготовить 9 штук среднего размера, но последние два замешивать в тесто внимательно, чтобы тесто не стало слишком жидким. Перед отсадкой теста противень смазывать ничем не нужно, застилать бумагой тоже не нужно. Выпекать при температуре 200-210 градусов 30-35 минут. Если что-то написала не совсем понятно, пишите.

Творожные эклеры

Ингредиенты:

200 гр. муки
200 гр. творога
100 гр. сливочного масла
4 яйца
250 гр. сахарной пудры
200 гр. сливок (33%)
250 мл. воды
ванильный сахар
сахарная пудра для украшения
соль
Способ приготовления:

Как приготовить эклеры с творогом? Для этого необходимо в сотейник налить воды, а затем добавить соль по вкусу и сливочное масло. Довести до кипения на слабом огне. Затем в воду постепенно добавить муку и растереть с помощью деревянной лопатки до образования гладкой однородной массы. Получившуюся массу остудить до температуры 40 градусов, а затем, постоянно помешивая вбить яйца и замесить, таким образом, однородное тесто. Противень застелить пергаментной бумагой. Тесто для эклеров, выложить в кондитерский мешок, а затем выдавить на противень небольшие полосочки, длиной 5-7 см. Поставить противень в разогретую духовку (200 градусов) на 10 минут.

Тем временем творог взбить, добавить сахарную пудру и сливки. Получившейся творожной массой, с помощью кондитерского шприца, наполнить испеченные эклеры, предварительно надрезанные с помощью ножа с одной стороны. Творожные эклеры – готовы! Эклеры посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Эклеры с белковым кремом

Ингредиенты:

200 гр. муки
5 яичных белков
100 гр. сливочного масла
4 яйца
250 гр. сахара
5 яичных белков
250 мл. воды для теста
250 мл. воды для крема
сахарная пудра для украшения
соль
Способ приготовления:

Как готовить эклеры с белковым кремом? Для этого необходимо в сотейник налить воды, а затем добавить соль по вкусу и сливочное масло. Довести до кипения на слабом огне. Затем в воду постепенно добавить муку и растереть с помощью деревянной лопатки до образования гладкой однородной массы. Получившуюся массу остудить до температуры 40 градусов, а затем, постоянно помешивая вбить яйца и замесить, таким образом, однородное тесто. Противень застелить пергаментной бумагой. Тесто для эклеров, выложить в кондитерский мешок, а затем выдавить на противень небольшие полосочки, длиной 5-7 см. Поставить противень в разогретую духовку (200 градусов) на 10 минут.

Тем временем приготовить белковый крем для эклеров. В сотейник налить воды, добавить сахар и варить до тех пор, пока не получится карамельное состояние у будущего крема. Затем сотейник снять с огня и остудить. 5 белков взбить в пену, а затем не переставая взбивать, постепенно добавить сахарный сироп. Получившейся массой, с помощью кондитерского шприца, наполнить испеченные эклеры, предварительно надрезанные с помощью ножа с одной стороны. Эклеры с белковым кремом – готовы! Эклеры посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

делайте эклеры из заварного теста.
Получается отлично, с пустотами внутри, как и должно быть.
Внутрь можно шприцем ввести крем

http://pojrem.ru/vypechka/jeklery-iz-zavarnogo-testa/

Смотрите:
Изделия из заварного тecтa
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st095.shtml

есть один важный ньюанс для выпечки эклеров - не открывать дверцу духовки и смотреть сквозь стекло и следить за Т = +220С не более.

Разогреть духовку до 250 градусов, поставить выпекать на 10- 15 мин, затем убавить огонь не открывая духовку до 200-230 градусов и выпекать ещё 15 мин. , затем выключить, очень аккуратно приоткрыть духовку и оставить их там до полного остывания, тогда они точно не осядут . Я их очень часто делаю, всё получается )

Продукты: мука пшеничная (150гр для теста, 25гр для крема и всего 175гр) ; вода (1ст) ; масло сливочное (100гр) ; соль (1ч. л) ; яйцо куриное (3-4шт) ; пудра сахарная (50гр) ; желток яичный (2шт) ; сахар ванильный; молоко (250гр) .

Способ приготовления эклеров: 1. Просейте муку. 2. Масло, соль, воду, сахар соединить вместе и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снимите с огня. 3. Введите муку, очень быстро вымешивая. 4. Поставьте охлаждаться на 2 -3 минуты. 5. Вводите по одному яйца (прежде чем вводить, убедитесь, что масса не очень горячая) . Сначала 3 шт. , но если масса еще слишком крутая- введите еще одно яйцо. Тесто в итоге должно получиться гладким и блестящим. 6. Пока тесто теплое, выложите его ложкой в форме шариков на противень или выдавите кондитерским шприцом с прямой насадкой диаметром 1 -2 см длинные эклеры. 7. Разогрейте духовку до 180 *C. 8. Выпекайте 20 -25 минут, не открывая духовки, потом уменьшить температуру до 160 *С и выпекать еще 15 мин до золотистого цвета. 9. Вынуть из духовки, дать остыть и наполнить кремом.




Способ приготовления заварного крема: 1. Веничком взбить желтки с сахаром и мукой. 2. Добавить ванильный сахар в молоко и довести его до кипения. 3. В желтковую массу добавить молоко и все быстро вернуть на огонь. 4. Довести до кипения, постоянно помешивая. 5. Охладить полученную массу и наполнить ею эклеры.

Я готовила вот по этому рецепту: [ссылка появится после проверки модератором]
Очень вкусно получилось. Выкладывать на противень можно чайной ложечкой для круглых пирожных, или выдавливать полосочки из корнетика/ кондитерского шприца. Самое главное ставить пирожные сразу в очень горячую духовку: не меньше 200 град. И во время выпекания духовку не открывать. Выпекать мин. 40.