Подскажите легкий крем для торта "Мечта"

Торт "Мечта"

Ингредиенты:

Для теста: 5 яиц, 200 г сахара, 8 ст. ложек картофельного крахмала, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка пекарского порошка.
Для пропитки: черный кофе.
Для начинки: 0,25 л 35-процентных сливок, 3/4 стакана крепкого кофе, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки желатина.
Для украшения: 1/2 стакана 35-процентных сливок, зерна кофе.

Приготовление:

1. Яичные белки взбивают, добавляют 2 - 3 ст. ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены.

2. Яичные желтки взбивают с оставшимся сахаром.

3. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или порошком для печенья, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками.

4. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром.

5. Охлажденную основу разрезают на четыре части.

6. Для приготовления крема замачивают желатин в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане.

7. Сливки взбивают с сахаром, охлажденный кофе вливают, помешивая, тонкой струйкой.

8. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом.

9. На торт кладут взбитые сливки и украшают кофейными зернами.

10. При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом.

11. Для этого подрумянивают на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавляют немного кипятка и быстро смешивают.

12. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель, сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.

Крем баварский

Залить водой желатин. В сливки добавить ваниль и довести до кипения. Яичные желтки с сахаром греть на водяной бане, взбивая в плотную пену. Влить горячие сливки, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. Продолжая взбивать влить желатин и бренди. Процедить через сито.

500 мл жидких сливок или жирного молока, 4 желтка, 75 г сахара, рюмка бренди. 1 с. л. желатина, ваниль