Ореховые крендели
Для теста:
2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара или пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Для посыпки:
80 г грецких орехов, 2 ст. ложки ванильного сахара.
Муку просеять ее через сито. Смешать муку с сахарным песком или сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить взбитые в пену яйца, соль, размягченное сливочное масло и за-месить песочное тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную конси-стенцию. После этого завернуть тесто в фольгу и поставить на 30–40 минут в прохладное место.
Потом тесто разделить на 8 равных частей, раскатать каждую из них в нетолстый жгут длиной примерно 20 см и сформовать крендели, соединив концы каждого жгута посередине.
Приготовленные изделия уложить на сухой, чистый противень, смазать предварительно взбитым в пену яйцом и посыпать сверху измельченными и заранее обжаренными ядрами грецких орехов.
Противень с кренделями поместить в нагретый духовой шкаф.
Выпекать изделия лучше всего в течение 15–20 минут при температуре не выше 200–230 °C.
Печенье песочное
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, ¼ стакана сахара, 1 желток, щепотка соли, ванилин и разрыхлитель (факультатив)
Для приготовления печенья смешать масло и сахар. Затем надо добавить муку, желток и присолить. Перемешиваем тесто и раскатываем. Из раскатанного песочного теста формочками делают фигурки (стаканом или рюмкой делают кружки) , укладывают их на противень, накалывают вилкой и выпекают 10~15 минут при 180°.
Перед выпечкой печенье можно посыпать сахаром или после сахарной пудрой.
Печенье "Шалунья"
300г. муки смешать с 200г. масла сливочного, 200 г сахара растереть до бела с яйцом.
Всё перемешать. Поставить на холод. Минут через 30 раскатать тесто толщиной в 2 см. Вырезать формочкой небольшие кружочки.
Печь 10-15 минут при 180С. Каждую вторую часть смазать конфитюром или повидлом. Соединить половинки. Посыпать сахарной пудрой.
Песочное "Колечко" (с начинкой)
Для теста: 1 яйцо, 1,25 кг муки, 380 г сахарной пудры, 750 г сл. масла, 1 порошок ванилина, 200 г муки для подпыливания противней,
150 г миндаля для посыпки,
400 г повидла для начинки и 50 г сахарной пудры для посыпки.
Сливочное масло взбить с сахаром в пену, прибавить муку и ванилин и замесить легкое песочное (линцер) тесто.
Тесто раскатать пластом толщиной 7 мм. Пласт разрезать пополам.
Из одной половины вырезать круглой выемкой кружочки диаметром 10 см, а из другой половины вырезать этой же выемкой кружочки, посредине которых выбить металлической трубочкой маленький кружочек диаметром до 1 см.
Кружочки с дырочкой смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем.
Все печенье выпечь в средне нагретом духовом шкафу до подрумянивания.
Сборка: выпеченные печенья склеить попарно повидлом (яблочным или абрикосовым) . Сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на кондитерские противни.
Печенье песочное "Тоска" глазированное шоколадом
Для теста: 2 яйца, 1,25 кг муки, 400 г сахарной пудры, 800 г сл. масла, 2 порошка ванилина, 100 г муки для подпыливания противней и 500 г шоколада для глазирования с гладкой стороны.
Приготовить песочное (линцер) тесто. масло взбить с сахарной пудрой до образования легкой массы, затем прибавить яйца, муку и ванилин. Замесить легкое тесто и дать ему отдохнуть.
Затем раскатать из теста пласт и металлической круглой выемкой вырезать лепешки, которые положить на противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180њ).
Печенье заглазировать с нижней стороны расплавленным шоколадным кувертюром.
