Как приготовить шок. трюфели?

Шоколадные трюфели:
1) Положить нарезанный шоколад в среднюю миску из нержавеющей стали.

2) Нагреть сливки и масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Довести до кипения. Сразу же влить кипящий крем в миску с шоколадом. Подождать 5 минут, затем размешать до получения однородной массы. При желании добавить ликер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, или еще лучше - на ночь.

3) В тарелку насыпать покрытие для трюфелей. Сформировать шарики неправильной формы. Обкатать в покрытии для трюфелей. Подавать охлажденными. Хранить в холодильнике можно до 2 недель, в морозильнике - 1 месяц.

Ингредиенты
230 гр полусладкого нарезанного на мелкие кусочки шоколада, 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок, 2 ст. ложки (30 гр) сливочного масла, 2 ст. ложки спирта (ликера, коньяка, вина и пр. )

Покрытия для трюфелей на Ваш выбор:
• какао-порошок
• сахарная пудра
• измельченные в муку орехи
• кокосовая стружка
• шоколад, натертый на мелкой терке (шоколадная стружка)

Шоколадные трюфели должны быть богатого и элегантного вкуса, подобно настоящим грибам трюфель, который растёт вокруг корней деревьев во Франции и Италии. Делаются эти конфеты из смеси сливочного шоколада, сливок, сливочного масла и различных ароматизаторов (ликеры, экстракты, орехи, кофе, пюре, специи, засахаренные или сушеные фрукты) .
Вкус и качество трюфелей в первую очередь зависит от качества шоколада, из которого они сделаны. Не все конфеты одинаковые. Шоколад начинается с бобов тропического дерева Theobroma что переводится как "пища богов" . Есть три типа какао-бобов (Forastero, Criollo и Trinitario), а также тип и / или смесь из сладкой фасоли. Их качество и место выращивания вносят свой ​​вклад в качество и вкус шоколада. Другие факторы, влияющие на вкус и качество, как способ обжаривания бобов, количество добавленного арахиса и шоколадного ликёра, количество какао-масла, качество и количества других ингредиентов, и др. Важно правильно выбрать между горьким и полусладким шоколадом для создания трюфелей.

Как только вы определились с выбором шоколада, вы должны решить, какой алкоголь и покрытие будут влиять на вкус Ваших трюфелей. Выбор за вами, но есть несколько вещей, на что можно обратить внимание. Например, если вы хотите, чтобы трюфели были приправлены орехом, то хорошо добавить ликёр Frangelico в смесь шоколада и сливок, а затем покрыть конфеты нарезанными орехами. Или, если вы хотите, чтобы ваши трюфели, имели вкус кофе размешайте около одной столовой ложки порошка эспрессо в горячих сливках, а затем добавьте Tia Maria или другой ванильно - кофейный ликёр в смесь трюфелей. Для фруктовым трюфелей используют 2 столовые ложки фруктового пюре или варенья (малина или ежевика) вместо алкоголя. Трюфели, приправленные апельсинами можно сделать, добавив примерно 1 ст. ложку апельсиновой цедры в горячий крем. Пусть крем настоится около 10 - 15 минут, затем процедите его от цедры. Затем добавьте Grand Marnier в смесь трюфелей. Как вы видите, есть бесконечные вариации к основному рецепту трюфелей. Можно экспериментировать и придумывать собственные рецепты. Трюфели хранятся очень хорошо в холодильнике в течение нескольких недель или замороженными на несколько месяцев. Трюфели вкуснее всего, когда подаются при комнатной температуре.

Шоколадные трюфели. Рецепт на 30 небольших трюфелей:

225 г полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок (35-40% жира)
2 ст. ложки (28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
2 ст. ложки алкоголя (коньяк, бренди, Grand Marnier, Кирш, ром, бурбон, или Kahlua, по выбору)

Различные покрытия для трюфелей:
какао-порошок
расплавленный или натёртый шоколад
коричневый сахар или сахарная пудра
поджаренные и измельченные орехи (пекан, грецкие орехи, миндаль, фундук)
натёртый кокосовый орех

Приготовление:
Положите нарезанный шоколад в среднего размера жаропрочных миску. Отложите в сторону. Нагрейте сливки и сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Не кипятите, доведите только до кипения. Сразу залейте кипящие сливки в шоколад и дайте постоять в течение минуты - двух. Перемешайте резиновой лопаточкой до получения однородной массы. (Если шоколад не тает полностью, подержите в микроволновой печи в течение 20 секунд, или над кастрюлей с кипящей водой, только пока не растает. ) При желании можно добавить ликер. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока смесь трюфелей является фирма (это может занять несколько часов или на ночь). Как вариант, можно сливочное масло, не нагревая, добавить к смеси в последнюю очередь.

Или, если хотите, упрощённый рецепт. На фото меньшим размером посмотрите последовательность приготовления трюфелей на палочке.