Как приготовить яблочный мусс???

Мусс

Обычный, рядовой мусс из фруктово-ягодной основы, изготовленный с помощью желатинного фиксатора, получил распространение в нашей стране через немецкую кухню и назывался одно время более правильно - взбитое желе. Это блюдо приготавливается так:

1. Сварить жидкий сахарный сироп.
2. Распустить в нем размоченный заранее в холодной воде желатин.
3. Присоединить ягодный (или фруктовый) сок (или пюре) и какую-нибудь пряность (ваниль, цедру, корицу) , а также доложить сахар по вкусу.
4. Процедить полученную жидкость.
5. Переставить ее на лед (снег) и взбивать веничком до тех пор, пока вся жидкость не превратится в пенистую массу, которая не будет спадать с веничка или ложки.
6. Разлить полученную массу в муль (формочки) , поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

При подаче, чтобы усилить или разнообразить вкусовую гамму муссов, их гарнируют либо взбитыми сливками, либо каким-нибудь фруктово-ягодным соусом, более ярким и резким по вкусу, чем сам мусс.

500 г плодов, 1 л воды, 500 г сахара, 1 с. л. желатина

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Яблоки разрезать на 5-6 частей, удалить сердцевину, залить горячей водой и отварить. Протереть, смешать с процеженным отваром, добавить сахар и лимонную кислоту. Довести, помешивая. до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить 15-20 минут. Охладить до 30-40 град. , взбить в густую пенообразную массу, быстро разлить и охладить Подавать, полив сиропом.
На 50г яблок: 2/3 ст. ложки сахара, 2/5 ст. ложки манки, 100г воды, 1-2 щепотки лим. кислоты. Приятного аппетита!