Подскажите рецепт под такие формочки, чтоб кексы были мягкие и из достаточно жидкого теста.

http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=2159
Это самое любимое блюдо всей нашей семьи)

Кексы "Бабочки".

Шикарные кексы! Просто сказка!
Причём, что эстетически, что по вкусовым данным!

Состав

125 гр. сливочного масла ( мягкого)
3 яйца
2/3 ст мелкого ( caster) сахара
1ч. л. ванильной эссенции
1/4 ст. ( 60 мл. ) молока
1 1/2 ст. самовосходящейся ( блинной) муки
малиновый или клубничный джем
сливки ( не меньше 30 % жирности) - 1 стакан, взбить

Яйца слегка взбить с сахаром миксером.
Добавить молоко и ваниль.
Растереть руками масло с мукой до крошки.
Соединить обе смеси.

Теперь внимание!! !

В большинстве рецептов для кексов мука смешивается с жидкой частью слегка, едва перемешиваясь, и тесто остаётся комковатым.

В этом рецепте всё наоборот.
Берём миксер и минуты 3 - 5 на маленькой скорости, тщательно взбиваем тесто.

Оно постепенно становится однородным, более светлым, больше похожим на крем, чем на тесто .
И очень вкусным!
Да, я уже на этом этапе не удержалась и попробовала!

В противень для маффинов кладём бумажные формочки ( хотя, думаю и без них тоже получится) , а в них по 1 ст. л. теста .

Проверьте каков диаметр маффинов у вас.
Если 6 см. - то 1 ст. л. достаточно, если 6.5 см. - то добавьте ещё 1 ч. л.

Выпекаем при 180 гр. минут 20 - 30 до сухой спички.
Оставляем в противне минут 10 -15, после выкладываем на решётку для остывания.

Берём очень острый тонкий нож и срезаем верхушки у кексов.
Если у вас не очень хороший глазомер, можно воспользоваться круглой формочкой, слегка надавив на верхушку, а потом продолжить ножом.

Чересчур глубокие ямки не делайте - придётся класть много джема, а 2 ч. л. достаточно.
Сверху на него - чайную ложку взбитых сливок.
Каждую срезанную верхушку разрежьте пополам.
Это будут наши " крылья".
Установите их сверху крема.

У меня джема не оказалось, но была свежая клубника, протёртая с сахаром.
Вкусно!!! !

Приятного аппетита!