хотим с мамой испечь пирог,подскажите?

Самое главное - это правильно замесить тесто . Я пользуюсь таким рецептом :

- берем 2 стакана теплого молока ( не более 30 град - это важно ! ) + 1 пач. сухих дрожжей + 2 ст. лож сахара и все хорошо размешиваем, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились в молоке . Теперь оставляем эту смесь на минут 10, чтобы образовалась шапочка - это тоже важно !

- тем временем в чашку просеиваем ( важный момент ! ) пол кило муки - для начала, потом в процессе еще добавим + 200 грамм мягкого масла или маргарина ( масло должно само подтаять при комнатной температуре - тоже важный момент ) + 1 чай. лож соли и хорошенько перетираем муку с маслом в крошку ( месим только руками ! ) + 2 яйца, перемешиваем и добавляем молоко с дрожжами . Теперь в процессе замеса постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем плотное тесто - не крутое, а плотненькое - чтобы хорошо отставало от рук .
Оставляем тесто подходить в теплом месте на 1.5-2 часа и приступаем в выпечке . Начинка подходит любая и сладкая в том числе . А пирог перед выпечкой смажте взбитым яйцом . Удачи Вам .

Начинка любая.
--------
"Утопленник".
5 ст. муки
1 яйцо
50 гр. (импортных) или 100 гр. наших дрожжей
0,5 ст. песка
соль, сода-щепотка
250 гр. маргарина
1).Мягкий маргарин + 5 ст. муки-перемешать руками (отставить)
2). 1 ст. теплой воды + дрожжи + песок-соеденить ( оставить на 10 мин. )
3). В тесто (1) + яйцо+ соль, сода- мешать руками - добавить дрожжи ( 2)
перемешать- выложить на стол ( Без Муки- не добавлять Муку )
долго месить.

Взять марлю-положить тесто на середину ( свободно, не завязывать )
положить в кастрюлю ( в таз ) с Холодной водой (концы марли свисают с боков кастрюли) .
Когда тесто всплывет, достать и раскатать на столе.
Делать пирожки с любой начинкой.
Следовать строго по рецепту, без самодеятельности.
Уверяю Вас-Вам понравится.
Желаю удачи! Приятного аппетита!

тесто для пирогов (даже неумехи готовят по этому рецепту, и всё у них получается) , СЕКРЕТы: всё хорошо-хорошо-хорошо перемешать, все продукты должны быть теплыми (яйцо подержите под горячей водой, молоко сильно нагрейте, окна надо закрывать, никаких сквозняков! , муку просеевать! , лучше пользоваться бумагой для выпечки)
1. высыпать в кустрюлю почти килограмм муки + 1 пачку дрожжей (с поваренком) , + 3-4 ст. лож. сахара + 1 чай. лож. соли (без горки) = перемешать + молоко (жирное от 3,2%) около 0,5 л, потом, если нужно добавить (добавлять постепенно) = всё хорошо перемешать + 1 яйцо, + молоко добавить, если будет нужно. Тесто должно отходить от стенок кастрюли.
Кастрюлю с тестом поставить на 1 час в теплое место (в подушки)
Достать кастрюлю, присыпать поднявшееся тесто мукой и примять, накрыть крыжкой и поставить еще на 30-40 мин. в тепло.
Для пирожков: смазать растит. маслом руки и отрывать от теста шарики размером с кур. яйцо, раскладывать их на расстоянии на стое посыпанном мукой, прикрыть салфеткой и дать расстояться минут 15. Потом можно формовать пирожки, и выкладывать их на противеть с бумагой для выпечки швом вниз. выпекать минут 15-20.
Для пирога: разделить тесто на два куска, большой идет вниз - раскатать его разложить на противене, распределить начинку, сверху накрыть листом теста из маленького куска. Смазать сверху смесью: желток + 3 ст. лож. молока. Выпекать минут 40.
УМОЙТЕ пироги когда достаните, т. е. не снимая с протвиня проведите по ним руками обильно смоченными в холодной воде и затем накройте пироги х/б салфеткой.
нечерствеют дней 5-7, мягкие, тесто получается нежным и воздушным.
УДАЧИ!! !

Наверное мама у вас очень худенькая, раз пирог с ней получается каменный.... Обычно твердым бывает тесто, если положить много яиц. Постарайтесь просто выполнять пропорции указанные в рецепте. Успехов!

Все, что выше сказано очнь правильно, но я по своему опыту могу добавить и это очень важно: пирог нужно вовремя вынуть из духовки, не передерживать его, от этого он становится каменным. Если начинка вареная то долго печь его не надо.

я всегда делаю на глаз ложите больше маргарина тоесть на поллитра воды пачка марг пару яиц сахар соль ну и дрож. можно на молоке . вместо мргарина можно раст. масло. поднялось обмяли ещераз поднялось и делайте. дайте поднятся ив дучовку нагретую