почему бисквит не поднимается хотя делаю все по рецептам?

Может быть просроченным или испорченным разрыхлитель или сода, если добавляете, может забываете их класть, а по рецепту нужно, Может, если не пользуетесь ни тем, н и другим плохо взбиваете белки и желтки или муки слишком много. Пропорции в тесте ошибочны Также может быть причина в резких и сильных звуках на кухне, когда тесто в духовке.. .

Как видите, причин может быть множество. Но начать нужно с проверки рецепта.

или духовка не очень или рецепт.

Если НАСТОЯЩИЙ бисквит - холодным или горячим способом, из муки, яиц и сахара - он не может не подняться. А если и соды добавить - может опасть. И будет невкусным, сухим и вонючим.

нельзя часто открывать духовку

Духовка может быть неважная. Бисквит - капризная штука.

Как вам уже написали здесь - не надо открывать духовку часто, особенно в начале выпекания, когда бисквит поднимается. Если очень хочется заглянуть - слегка приоткройте духовку, буквально на мгновение, и закрывайте очень осторожно, без резких ударов дверцей.
Еще может быть иногда такая проблема, если тесто чересчур много взбивать. Взбивать надо белки с сахаром до крутой пены, затем добавлять по одному желтку и взбивать еще буквально минутку, пока желтки равномерно не распределятся в тесте. И все. Муку добавляют по ложке и осторожно перемешивают ложкой снизу вверх до полного распределения без комков, но не взбивают миксером, а то это приводит к оседанию при выпечке.

Значит. что-то делаете не так. Часто делают такие ошибки: все составляющие должны быть теплыми, в том числе яйца (и свежие!) , Взбить очень тщательно и правильно (белки, потом сахар, потом желтки и т. д.) , духовка прогрета, форма готова заранее, сразу после взбивания в духовку, во врнмя выпечки не открывать её.

5 яиц, 3/4 стак. сах-ра, 1 стак. муки. яйца взбить с сах-ом до пышноймассы белого цвета, муку насыпать в 2 приема, вым-ть рукой-в разогретую духовку до 180 град. не открывать, печь 5-7 мин.