У меня почему-то никогда не поднимаются оладьи, хотя делаю их по рецепту (правда, каждый аз по-разному из инета)

у вас же уже есть уже личный и неоднократный опыт приготовления этих оладий. и вы видели сами, что они осели! Почему же вы себе не доверяете? скажу " по секрету", что никакого осбого заветного рецепта нет - они такие получаются абсолютно у всех, Прос- то только некоторые почему-то очень любят эти полусырые куски жирного теста. и утверждают, что именно по их рецепту будет пышно. нежирно, вкусно .Так врут, лучше блинов напечь!

Добавьте немножечко коньяка 1 ст. л.

Я оладьи завожу на кефире. Соду гасить не нужно, она кефиром загасится. Тесто нужно заводить довольно густым, гуще сметаны, чтобы еле ложка проворачивалась. Масла для жарки должно быть много, тогда они ровно пропекутся. Будут пышными и румяными.

Оладьи на простокваше
Ингредиенты:
1 стакан кефира (простокваши) , 1,5 стакана муки, 3 яйца, сода на кончике ножа, 1 столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу. Масло добавить в муку. И жарить на сухой сковородке!!! !
Приготовление
В миске размешать муку, простоквашу, соль, сахар, яйца и соду. на первый раз можно слегка смазать сковородку. На раскалённой сковороде обжарить оладьи с обеих сторон. Отличные получаються!
Подавать с вишневым вареньем. сметанкой.

Кладите чуть больше соды, и оладьи будут пышными, хотя я на кефире чаще всего делаю, с яблоком, но все равно соду всегда гашу лимонкой.

Сделайте оладьи на кефире, полнимутся.

Вот с этим рецептом у меня всегда пышные оладушки:
1 стакан кефира
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1/3 ч. л. соды
около 100 г муки
Кефир перемешать с сахаром, солью и содой.
Добавлять муку до тех пор, пока тесто не приобретёт консистенцию густой сметаны.
Быстро обжарить с двух сторон на масле.

Ну если и эти у вас будут не пышными сделайте дрожжевые оладушки:
1 стол. л. сухих дрожжей (люблю "Сафт момент")
1 стол. л. сахара
1 стакан тёплой воды
1,5 стак. муки
щепотка соли
растит. масло для жаркиРазвести дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, соль и муку.
Оставить на 40 минут и жарить и... наслаждаться.

Так оладушков захотелось, я и не знал, что их так делают

а уксус добавили

Кефир + дрожжи