Почему бисквит не поднимается?

Мой бисквит поднимается. Могу поделиться рецептом.


1а. Бисквитный
торт (сухой) на 6 яиц.



6 яиц, 1 стакан (250 граммовый) сахара, 1 стакан муки.



Яйца разделить на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца
были охлажденными. Затем взбить белок с 2/3
частью сахара .Затем взбить желтки с 1/3 стакана сахара. Смешать предварительно
взбитые белки и желтки, добавить муку, просеяв её через сито. Размешать
неторопливыми движениями эту смесь до однородной массы.

Духовку предварительно нагреть. Этот небольшой торт можно
выпекать в форме диаметром 24 см. Форму уложить бумагой для выпечки, силиконовый
можно смазать маслом или маргарином. Вылить в форму тесто. Выпекать в начале при
температуре 175°До того как тесто поднимется. Затем при температуре 150°.Время
выпекания приблизительно 1 час 20 мин. В то время, когда бисквит печется, не стучать
в кухне и не хлопать дверью.



1б. Бисквитный
торт из 12 яиц.



12 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана муки.

Технология приготовления та же, что и из 6 яиц. 12 белков
взбить с 1 стаканом сахара. 12 желтков взбить с 1 стаканом сахара. выпекать в
форме диаметром 26 см.



1в. Бисквитный
торт на 18 яиц.



18 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана муки.

18 белков взбить с 2 стаканами сахара. 18 желтков с 1
стаканом сахара.

Для выпекания этого торта необходима квадратная форма
размером приблизительно 40 на 30 см.



В бисквит при выпекании можно добавлять молотые орехи, изюм.

Для того, чтобы бисквит
был мраморным, можно часть теста отобрать, смешать с какао, а затем, налив часть
теста в форму, добавить тесто с какао, а затем остальное тесто

Для того, чтобы спечь
бисквит с яблоками, необходимо почистить яблоки и нарезать тонкими
дольками. Можно также к яблокам добавить бананы, изюм, виноград без
косточек, киви. Киви выложить на дно. Фрукты выложить в форму диаметром 26 см и сверху залить тестом с
рецепта 1а

Сухой бисквит можно
брать, как основу для торта с кремом.

Ииииии вот животрепещущий вопрос: если он не поднимается, зачем его делать. У меня прекрасно поднимается. Без дополнительных разрыхлителей. А у вас, возможно, разрыхлителя мало на это количество ингредиентов. Кладите больше.

Не совсем поняла, Вы взбиваете 3 яйца всего с 3 ложками сахара? Этого мало. А по времени взбиваете, наоборот, слишком долго. Вилкой вымешивать, напрасный труд, пока со дна всю муку поднимете, тесто весь воздух потеряет. В итоге Вы и получаете, тесто, которое чуть-чуть поднимается за счет соды, а потом оседает. Попробуйте сделать бисквит по этому рецепту. Ничего сложного.
На 4 яйца нужно взять по 150 граммов сахара и муки. Обратите внимание, сахар и мука берутся в равных ВЕСОВЫХ частях, а не в объемных, т. к. стакан сахара весит гораздо больше, чем такой же стакан муки. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять совсем не обязательно, просто взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара, у меня на это уходит минут 5, самым обычным миксером на средней скорости. С мукой замешивать быстро, но "нежно", лучше, рукой, так Вы будете чувствовать муку, упавшую на дно посуды, опускаете руку в массу по стенке посуды и поднимаете ее со дна вместе с мукой, на замес времени уходит около минуты. Сразу же тесто выливаете в форму, долго выравнивать не нужно (формой по столу не стучать) , само разровняется, и ставите в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в зависимости от толщины пласта минут 30-40, В первые 15 минут духовку лучше не открывать, в последствии дверкой не хлопать, но и до такого фанатизма, как "не дышать и выгнать всех из кухни" доходить совсем не нужно. Готовность определять ладонью, слегка надавить на пласт бисквита ладонью, если проседает, значит еще сырой, пеките еще, если пружинит, значит готов. Готовый бисквит совсем не обязательно охлаждать в духовке, просто выньте форму с бисквитом из духовки и поставьте на стол, пусть остынет в форме на столе. Иногда пишут, что в бисквит можно добавить крахмал, это, действительно, так, до 15% муки можно заменить крахмалом, это делают для того, чтобы снизить количество клейковины, но это не критично.

может форма широкая . бисквит на 3 яйца-тесто мало получается

Разрыхлителя! Соды, чтоб при разогреве зашипела! Сахару не многовато ли... и муки - не маловато ли...

Во-первых, чтобы было пышным нужна сода или разрыхлитель (не мало) , во-вторых, дверцу духовки первые минут 20 - 25 не открывать. Насчет духовки - попробуйте разогревать ее на меньше Т, нежели 200С, а возможно духовка пропускает воздух (лично у меня такая проблема... (( ).