Почему бисквит оседает после выпечки, при этом находясь в духовке, без перебоя температуры?

Плохо взбили. Вообще, бисквит оседает всегда. Но не до тонкого блина. То есть, такой выпуклой горкой он не будет. Но и впадины в середине быть не должно. Если нет впадины, бисквит нормальный, просто он принял свою форму.

много муки или плохо взбиты яйца нужны острые пики

может быть огромное количество всяких нюансов
МУКА - может содержать низкий процент глютена;

лучше всего при выпечке бисквита добавлять в просеянную муку немного пекарского порошка и соды чайной;

Недостаточное КОЛИЧЕСТВО муки - добавление одной дополнительной ложки муки (поверх рецепта) может решить проблему. (потому что в пекарнях идет рассчет не на КОЛИЧЕСТВО яиц, а на МАССУ. : на определенную массу яиц (1 литр) берется определенная масса муки и сахара, яйца могут быть разные по размеру, поэтому рассчет идет от МАССЫ)

дно формы для выпечки надо застилать бумагой, бока - не надо.

Если бисквит правильный, то он не осядет - рекомендуется бисквит вынуть из духовки, проверить на готовность и если готов - оставить на 5 минут в форме, потом освободить края по диаметру и перевернуть бисквит на решетку для остывания. Бумагу (которая прилипла ко дну) снимать ТОЛЬКО непоследственно перед украшением торта (она защищает бисквит он высыхания пока она "приклеена")

насчет всех этих мучных тонкостей я не знаю. . но знаете, стала замечать, что чем дольше и тщательнее взбиваю яйца - тем пышнее выходят кексики. смело минут 7-10. попробуйте)

Может быть рецепт у Вас неправильный. Попробуйте другой рецептик. Если из духовки не достаете, то дело именно в тесте.

лучше готовить в мультиварке бисквит :)