Почему когда я ставлю выпечку в духовку она у меня оседает? Тесто вроде хорошо поднимается, но в духовке оседает.

Согласна с теми, кто обвиняет духовку )))
Что-то у вас там не ладно с температурным режимом при выпечке.

Мне кажется, вам надо купить хорошую плиту.

не достаточно нагретая духовка, не плотнозакрывается дверка духовки, рано вынимаете сдобу.

попробуйте поставить своё тесто в духовку к подруге (знакомым).
И станет ясно- духовка виновата или тесто. От этого и плясать.

в горячую ставить нужно
вытаскивать уже полностью запеченное
часто не открывать

Причиной подобного поведения теста служит слишком большое количество разрыхлителя – соды, порошка для выпечки (пекарского порошка). Эти добавки стимулируют выделение углекислого газа, заставляя бисквит быстро подниматься, но недостаточное для такого числа и объема «пузырьков» количество клейковины не позволяет тесту «удержать» их, и бисквит оседает.

Или-же может быть так, бисквит осел на одном конце и поднялся на другом. Причиной такого «покосившегося» бисквита могут стать – криво установленная стойка, неравномерно работающий нагревательный элемент и слишком интенсивно работающий вентилятор. Под каким углом стоит в духовке противень, легко выяснить при помощи обыкновенного строительного нивелира. Равномерно ли греет элемент можно понять только после серии «экспериментов». Если выпечка всегда пропекается больше с одного края, самое время вызвать мастера.
Из-за колебаний температуры может не только осесть бисквитное тесто, но и осесть заварное или недостаточно пропечься слоеное. Возьмите в привычку следить за выпечкой только через окошко духовки до тех пор, пока на поверхности изделия не образуется прочная, красивая корочка, а проверять готовность, протыкая бисквит палочкой, лишь за несколько минут до истечения указанного в рецепте времени.

духовку предварительно разогреваете?
не открываете во время выпечки бисквита?

Значит, духовка недогревает.
Или вообще - ставишь в холодную.
Если и в процессе выпечки тесто не поднимается - ты ее еще и не пропекаешь. Времени и температуры в духовке мало.

это техническая неисправность духовки

сорт муки поменяй попробуй

Разогревать нужно. Если бисквит то во время выпечки открывать нельзя. А так духовка скорее всего не пашет

Проблема абсолютно точно такая же у меня была. Тут абсолютно точно дело в духовке. Так что меняли на более качественную. Вот в индезит тесто не оседает, наоборот равномерно поднимается без пузырей)