Почему выпечка после духовки становится "дубовой"?

причин несколько:
мало масла в тесте
тесто не созрело
не расстоялось перед разделкой и в виде изделий
неверный режим выпечки
низкая влажность в духовом шкафу.
Выход: масла в тесто кладем на треть больше, чем в рецепте (когда я лично делала до грамулечки по рецепту, пироги были как подошвы)
Даем пару раз подняться, и только затем разделываем. После разделки снова даем расстояться (подойти) в теплом месте.
Выпекаем при 180-220,поставив вниз духовки мисочку с водой. Остужаем выпечку под полотенцем :)

Как вынули из духовки, накройте полотенцем. Можно водичкой сбрызнуть. И опять полотенцем. Хорошо б рецепт увидеть.

Какой вид теста. ? Напишите рецепт и при какой температуре выпекаете.

Все зависит от теста.
Но исправить такое можно, полотенце смачиваете водой и хорошо выжимаете, и вот такое влажное полотенце кладете поверх пирогов, сверху прикрываете сухим полотенцем и оставляете до того момента, пока пироги не остынут.
Тесто наберется влаги и будет мягче.

не давайте слишком много муки в тесто. оно должно быть мягким и пушистым. после выпечки я накрываю выпечку влажным полотенцем, минут на 20. будут мягкие.

Смотря какое тесто, может мало сдобы или вы долго держите в духовке и оно засушивается.

потому что добавляете наверное сливочное масло! А нужно добавлять растительное, выпечка дольше не дубеет. И да, после выпекания надо накрывать выпечку например салафановым пакетом или тряпкой влажной =)

У меня все нормально после духовки.. .
Скорее всего вы добавили разрыхлители или какие-нибудь другие добавки!!!

нужно добавлять не много соды, тогды выпечка останется мягкой)