как лучше испечь безе чтобы не осело. Духовка должна быть горячей или нагреваться постепенно. Сколько градусов. Спасибо.

В моей духовке я могу получить 100 градусов только тогда, когда регулятор стоит на 1 и дверка не закрыта, совсем. Прогревается духовка как обычно, минут 15. При таком способе безе будет сохнуть очень долго, не менее трех часов, но будет белым. Хорошее безе должно быть полностью сухим, без закарамелизованного сахара внутри и белым. Но если Вас устраивает "карамелька" внутри, то ничего страшного, на цвет безе может влиять и цвет сахара, поэтому для безе желательно брать сахар как можно белее и мельче (быстрее растворится) . Бесполезно держать безе в закрытой духовке, если погода сырая (особенно в межсезонье) , безе все равно будет несколько липким, я храню его обычно в закрытой коробке на вытяжке, над плитой, но не долго, день-два-три, потом отправляю на торт.

Безе
Ингредиенты:
5 белков
250 г сахара
Приготовление:
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.
Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .
Рецепт и фото с момента приготовления►►►

Его не пекут, а сушат при 10 градусах, 1.30 мин

Что-бы не осело, безе высаживают на противень посыпанный манкой или мукой. Выпекают при 100 -120 градусов и духовку не открывают до полного приготовления.

не знаю, что хотел сказать предыдущий оратор, но я делаю на 100 градусах примерно полтора часа. может просто в цифрах ошиблись?

Так есть куча способов. Каждый выбирает свой. Хотите получить без "вязкости внутри, полностью сухие - один, с молочностью внутри - другой. Я люблю полусухие. - Ставим в духовку, нагретую до температуры 200 градусов.
- Духовку выключаем через 7 минут и не открываем пока не остынут. Очень важно, чтобы не было НИ КАПЕЛЬКИ притока воздуха даже через щели. Смотрите свою духовку. Тогда они "доходят"