Как испечь безе?

3 белка тщательно (это важно! ) отделить от желтков. Взбить в чистой без примесей жира (это важно) посуде, пока пена не станет крепкая и на вид "сухая". Начинайте взбивать на низкой скорости, а потом на самой высокой. Примерно 5 минут. Теперь, не прекращая взбивания тонкой струйкой или чайной ложкой (я это делаю левой рукой) всыпайте стакан мелкого (это важно! ) песка или сахарной пудры. Не перевзбейте, а то может осесть. Отсадить безе чайной ложной или через кондитерский мешок (так аккуратнее) на пергамент или специальную бумагу для выпечки. Или просто на чистую тефлоновую сковородку с ненарушенным покрытием.
Выпекаем. Духовку ставим на самый минимум, какой только возможен. Дверцу чуть приоткрываем (я на деревянную лопатку) . Сушим часа два (я иногда на ночь оставляю) . Безе скорее не печется, а сушится, поэтому спешка здесь неуместна: осядут и будут липкими.
Приятного аппетита!

Мы делали так:
1. Берется яичный белок, взбивается пока рука совсем не устанет) )
2. Добавляется сахар из расчета 2 столовые ложки на одной яйцо и опять взбивается
3. Затем в духовку и ждать када затвердеет. Так делали мы с подругой, когда в школе учились. Они правда белыми не получаются, но очень вкусно.

Главное условие: очень чистая посуда (без остатков масла или жира)
3 белка сбиваете со стаканом (200 гр) сахарного песка:
сначала на очень большой скорости белки, затем постепенно добавляя к ним сахар (песок или пудру) . В самом конце - несколько кристалликов лимонной кислоты или 2-3 капли лимонного сока. Готовность: при переворачивании миски масса не должна "шевелиться".
Переваливаем массу в кондитерский мешок или в конусообразный бумажный пакет с наконечниками.
На противень укладываем кальку.
На кальку отсаживаем безешки.
Ставим в НЕГОРЯЧУЮ духовку (не более 180 градусов С) на 15-20 минут, в зависимости от размеров. Не столько запечь, сколько высушить!

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕ
Что бы безе получилось воздушное, надо:
1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе
2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира!
3. Белки должны быть очень холодными
4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться
5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
6. Остужать в духовке

БЕЗЕ С БАНАНАМИ

СОСТАВ
1 банан, 25~40г шоколада
БЕЗЕ
1 белок, 1/3 стакана сахара
КРЕМ
50г сливочного масла, 50г сгущенного молока

Сделать безе :
взбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции.
На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз.
Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии. )

Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа.
Готовые безе вынуть из духовки и остудить.
Сделать любой масляный крем, например, на сгущенном молоке.
У меня очень удачным получился крем с протертым малиновым вареньем (это когда малина перетирается с сахаром и без кипячения хранится в холодильнике. ) 50г сливочного масла комнатной температуры взбить с 2-мя ст ложками варенья. Добавить коньяк и продолжить взбивать. Масло с вареньем взбивается очень плохо и коньяк нужен для "закрепления". Если все же крем не взобьется в однородную массу, ничего страшного, под бананом все равно он не будет виден, особенно если залить все хорошенько шоколадом. Варенье лучше брать либо малиновое либо клубничное, они наиболее ароматные и обладают легкой кислинкой.
На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его.
Банан очистить и разрезать вдоль.
На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом.

БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ

Вам потребуются: яйцо (белок) - 2 шт. ; сахар (мелкий) - 120г; для начинки: клубника; сахарная пудра
Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент - не допустить попадания желтка в белки, т. к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира) , и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше.
Расстояние между "гнездами" из безе должно быть не менее 2 см, т. к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут.
Клубнику нарезать тонкими красивыми ломтиками или кубиками.
В каждое гнездышко уложить клубнику и посыпать сахарной пудрой. Пирожные лучше сразу же подать на стол, чтобы сок не успел пропитать хрустящее безе

* 4 яичных белка,
* 1 стакан сахара,
* 1 пакетик ванилина или ванильного сахара.

В абсолютно сухой посуде начинаете взбивать белки, добавляя постепенно сахар. Добавить ванилин и продолжать взбивать пока крупинки сахара не растворятся полностью. Масса станет густой и вязкой.
Выложить массу порционно из кондитерского мешка или ложкой на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой пергаментный лист.
Выпекать при 120 (!!!)* примерно 60 -90 минут.
Пирожные должны не печься а сушиться!!!! Если вы увеличите температуру - пирожные начнут сверху трескаться и коричневеть, а внутри останутся сырыми.
Достать из духовки и дать чуть остыть. Затем снять с пергамента. Если эта процедура затруднена - сбрызните пергамент с обратной стороны немного водой.
Масляным кремом я не смазываю, если вам нравится - вы можете это сделать.
обязательно--При отделении желтка от белка, в белок не должно попасть ни капли (!!!) желтка и посуда для взбивания должна быть стерильно чистой и сухой. Выпекать при 100-120* НЕ ВЫШЕ!! ! Вот, собственно, и все секреты.