как готовить бланманже

Нужно взять некоторое количество клубники (если сезон - то свежей, если не сезон - замороженной, перед использованием разморозить) и частично размять, частично оставить целыми ягодами. Положить эту клубничку (или любые другие ягоды) в емкость (салатник, миску, противень и т. д.) . Сверху залить смесью сметаны, взбитой с сахаром, и желатина (самый лучший - быстрорастворимый) , в пропорции, указанной на пакетике. Затем эту емкость поставить в холодильник на пару часов. Теперь внимание: блюдо готово к употреблению и отличается весьма высокими органолептическими характеристиками (запах, внешний вид, вкус и тд) . Поэтому, если вы хотите донести его до стола и раздать, например, гостям, нужно его беречь от посягательств всяких чревоугодников, которые любят с ложкой залезать прямо в холодильник (ну это так, личные обиды :))

Рецепты бланманже

1. Бланманже сливочное. 1/4 — 1/2 фунта сладкого миндаля, 20-30 шт. горького обварить, очистить, истолочь в ступке, подливая ложки 2-3 сливок, развести 3 стаканами горячих кипяченых сливок, вскипятить, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, отставить, тотчас влить 1/2 стакана клея так. чтобы было всего 4 стакана, не менее, процедить горячим в форму — и на лед. Из оставшегося истолченного миндаля можно испечь лепешечки с добавлением сахара. Выдать: 3/4 — 1/2стакана сладкого миндаля. Не более 1/4 — 1/3 стакана горького, или ванили. Или померанцевой воды пол-ложки. 3 1/2 стакана сливок негустых или молока. 10 листочков желатина. 3/8 — 1/2 фунта сахара. В такое бланманже можно класть '/4 стакана одного только горького миндаля.

2. Бланманже шоколадное. 1/8 фунта шоколада натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел; приготовить миндального молока из 3/4 стакана сладкого, 1/8 стакана горького миндаля и 3 стаканов молока, развести шоколад, процедить, всыпать 3/8 фунта сахара, влить1/2 стакана распущенного клея, в форму — и на лед. Выдать: 1/4 фунта шоколада. 3/4 стакана сладкого миндаля. 1/8 стакана горького, 2/3 стакана сахара. 3 стакана молока или сливок. 10 листочков желатина. Можно прибавить с 1/2 вершка ванили.

3. Бланманже миндальное. Истолочь как можно мельче, подливая воды, 1/4, а кто хочет, и 1/2 фунта сладкого, а также 15-18 шт. крупного горького, очищенного миндаля, переложить в кастрюлю, залить 4 стаканами теплой воды или молока, вскипятить, процедить, выжать, всыпать 3/4 стакана мелкого сахара, вскипятить, влить 1/4 стакана распущенного уже клея, процедить, остудить, перелить в форму, остудить и т. д.
Выдать: 1/4 или 1/2 фунта сладкого. 15-18 шт. крупного горького миндаля, 3/4 стакана сахара. 10-12 листочков белого желатина. Этому бланманже можно придать нежный розовый цвет, положив 8 листочков белого и 2 красного желатина. Такое бланманже приготовляется в постные дни на одной воде. Подавая, можно облить малиновым сиропом. Можно также нижнюю половину сделать розовою, верхнюю — белою, разделив бланманже на две части: в одну часть положить один белый желатин, в другую — белый с примесью розового (на 2 белого — 1 розовый) . Белое бланманже перекладывается также красным желе, мелкими полосами, или нижняя часть делается из красного желе, верхняя — из бланманже.

4. Бланманже зеленое из фисташек. 1/4 фунта сладкого миндаля, 4-5 шт. горького обварить, очистить, истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка, вскипятить, процедить, выжать сквозь салфетку, 1/4 фунта фисташек очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка, вскипятить, процедить, выжать, вылить в миндальное молоко. Всыпать сахара, вскипятить, влить 1/2 стакана распущенного клея так, чтобы всего было 4 стакана, размешать, в форму — и на лед. Выдать: 1/4 фунта сладкого миндаля, т. е. 3/4 стакана. 4-5 шт. горького. 1/3 фунта фисташек, т. е. 2/З стакана, 3/4 стакана сахара. 10-11 листочков желатина.

5. Бланманже кофейное. 2 стакана молока, не более 3/4 стакана молотого кофе, 3/4— 1 стакан сахара вскипятить раза два, процедить, влить 1 1/2 стакана сырых сливок, раз вскипятить, отставить, влить 1/4 стакана распущенного клея, размешать, в форму — и на лед. Выдать: 3/4стакана молотого кофе. 3/4 — 1 стакан мелкого сахара, 2 стакана молока. 1 1/2 стакана сливок. 10-11 золотников клея. Такое же можно приготовить и из какао.

Бланманже (к слову, любимое блюда Наташи Растовой) в переводе с французского оначает "белая еда". Для тех, кто еще пребывает в неведении, спешим открыть глаза — это ласкающее слух слово означает не что иное, как молочное желе. Но поскольку доля желатина в нем незначительна, то бланманже получается гораздо нежнее обычного желе. Процесс его приготовления займет 15-20 минут, остальное время десерт проведет в холодильнике, доходя до необходимой консистенции.
Подают бланманже по-разному: и в высоких бокалах, и в бокалах для мартини, и в прозрачных креманках. А еще этот десерт можно сделать слоеным, прибегнув к помощи всевозможных ягод и фруктов.

БЛАНМАНЖЕ ФИСТАШКОВОЕ

Ингредиенты
Миндаль сладкий — 200 г
Миндаль горький — 2 шт.
Фисташки — 200 г
Сливки — 3 ст.
Молоко — 4 ст.
Сахар — 1,5 ст.
Желатин — 4 ч. л.

Приготовление
Миндаль и фисташки перемалываем, заливаем двумя стаканами сливок и отжимаем через салфетку. Затем вливаем ещё один стакан сливок и отжимаем; повторяем то же самое, но со стаканом молока. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Желатин заливаем оставшимся молоком и нагреваем, не кипятя, до полного растворения.

Всыпаем фисташки и миндаль, заливаем все отцеженным молоком и сливками, прогреваем. Полученную жидкость заливаем в ёмкость и охлаждаем. При подаче на стол посыпаем очищенными рублеными фисташками.

Где же я слышала это незнакомое аристократичное слово? Где, где? ? Блан-ман-жжеее… Такое гедонистическое и расслабляющее… Кто же мог подумать, что это всего лишь… белое кушанье. Именно так переводится с французского это слово. Blanc-manger.

А в кулинарии и вовсе – молочное желе… Помню еще с детского сада свой антагонизм к молочному киселю и желе. Но природная любознательность и тяга к экспериментам все же заставили меня приготовить загадочное блюдо с таким манящим названием. Эффект был потрясающим!

И вкус, и вид этого кулинарного творения превзошел все мои ожидания. А главное, что я смогла через это блюдо передать свое весеннее настроение. И я поняла, что у каждой хозяйки будет только ЕЕ бланманже, даже если готовить мы будем вместе и из одних и тех же продуктов. Это как медитация – каждый ощущает только свое. Еда – это то, что объединяет всех.

На все про все в приготовлении этого рецепта у вас уйдет минут 10-15. Остальное время десерт будет доходить в холодильнике, маня и дразня всем своим роскошным видом. Сначала распустим желатин. Две столовые ложки свежего желатина заливаем водой комнатной температуры (двумя стаканами) и даем ему набухнуть. Ставим на медленный огонь и постоянно мешаем. До кипения не доводим. Процеживаем. Наш «клей» готов. Кстати, в старинных рецептах бланманже раствор желатина так и назывался – клей.

Теперь нам нужно охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Литр-полтора. Понятно, что, чем больше молока, тем желе жиже. Вливаем в молоко комнатной температуры процеженный раствор желатина. Основа готова. Но она несладкая. Пока. Теперь по своему вкусу добавляйте сахар и любые ягоды или сок. Орехи или кусочки фруктов. Густо заваренный кофе или творог. Рецептов огромное количество. Самое главное, основа – молочное желе.

И подать это блюдо можно по-разному. Прекрасно смотрится бланманже в высоких бокалах или мартинницах. Не менее интересно в креманках, слоями. И сами слои можно сделать очень необычными. Можно выложить первый слой с творогом (и желатином) , дать ему остыть, сверху слой из ванильного молока с орехами (не забудьте про желатин!) , опять в холодильник и третий слой – к примеру, кофейный или же ягодный. Для этого просто в блендере взбиваете свежие или размороженные ягоды, добавляете в молочно-желатиновую смесь и отправляете в ту же самую креманку третьим полосатым слоем.

А можно слои перемешать. Хаотично. С настроением. Легонечко. Чтобы образовался узор. И, в зависимости от внутреннего состояния, узор этот будет очень разным. Романтичным или нервным. Усталым или грустным. Веселым или влюбленным. Но самое главное – вашим, уникальным!

И оформить и креманку, и фужер можно по-своему. Это уже перед подачей, после томного сидения бланманже в холодильнике. После того, как станет оно дрожащим и манящим. Взбитые сливки, ягодка, цукаты, орешки, сахарная пудра или кофейные зерна, листики мяты или карамель. Выбирайте сами. Это блюдо станет вашей визитной карточкой, якорем счастливой жизни. Поверьте! Вы будете долго вспоминать и сам процесс приготовления, и восторг любимых от этого блюда, и ту нежную атмосферу доверительности, которая сопутствовала вашему ужину. Романтичное блюдо. Романтичная подача. Романтичная трапеза. Действо. С продолжением. Бланманже кофейное.

Для приготовления бланманже по этому рецепту 2 стакана молока, не более 0,75 стакана молотого кофе и примерно один стакан сахара вскипятить, процедить, влить полтора стакана жирных сливок, снова вскипятить. Затем туда же влить четверть стакана желатина (на 4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина на половину стакана горячей воды, довести до кипения, но не кипятить, процедить) . Бланманже размешать, разлить по формочкам и остудить.

wot sdes est rezeptik
http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=79908813&journalid=965102&go=next&categ=0