как сделать крем/сливки для украшения торта? боюсь брать взбитые сливки, т. к. сдуваются быстро: (

Берете сливки не менее 33% жирности и взбиваете до мягких пиков. Потом добавляете сахарную пудру по вкусу и взбиваете до твердых пиков. Все. Сливки готовы.

В крем, которому предстоит держать форму не надо добавлять текучие продукты: молоко, сливки. Сгущённое молоко можно добавить немного.
Для настоящих роз из масляного крема можно использовать любой масляный крем, но новичкам лучше работать с основным масляным кремом по ГОСТу. Он плотный и крепкий и из него получаются хорошие твердые розы с довольно тонкими лепестками. Однако у него срок хранения после приготовления всего 36 часов при 0-4С. Он быстро портится.

ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ПО ГОСТу
280г сахарной пудры
209г сгущенки
522г сливочного масла
5г ванильной пудры
2г (1/2 ч. ложки) коньяка
Масло сбивают на низкой скорости в течение 5 мин, постепенно добавляют пудру и сгущенку и сбивают на высокой скорости в течение 10 мин. В конце добавляют коньяк и ваниль.
Хорошей брошюрой по цветам из крема является книжечка Roland Winbeckler, Buttercream Flowers and Arrangements. Там показано как отсаживать не только розы и бутончики роз, а и ромашки, георгины, орхидеи, нарциссы, пуансетии, хризантемы, фиалки, гвоздики, разные листики, хвою, шишки и желуди, веточки вербы, грибочки и колоски и т. п.

Можно закрепить крем манной кашей.
масло+сахарная пудра+2-3 ст. ложки сваренной манки.
Хорошо взбить, добавить краситель и эссенцию и отсаживать розы.

Простой рецепт масляного крема.

Горчит Ваш крем скорее всего от ванили. Если у Вас порошок ванили, то его нужно брать совем малор, на кончике ножа.
Возможно ваниль попалась несвежая.

.
Масляный крем для розочек и украшения торта
Можно сделать простой масляный крем с сахаром или пудрой, либо на основе сгущенки.
Пропорции для простого масляного крема
Масло+сахар в пропорции 200 г масла на 1 стакан сахара.
Масло + сахарная пудра в пропорции: 200 г масла на 100 г пудры (чуть больше пол стакана) ;
Масло+сгущенное молоко в пропорции 200-350 г масла на 1 банку сгущенки (обычной или варёной) .

Как приготовить масляный крем
Сладкое к маслу добавлять постепенно. Взбивать до появления волн (крем становится гладким и ложится волнами) . Охладить его немного и делать розочки.

Температура масла для взбивания крема
Масло взбивают либо комнатной температуры, либо немного подогревают и в теплое размягченное масло по ложке добавляют сахар, пудру или сгущенку.

используйте это и всё получится

Взбитые сливки http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=31712
Крем из сливок http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1227
Суфле с кофе и сливками http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=76382