Кексы. Как готовить кексы?

Такой ароматный апельсиновый кекс в сочетании с тёплым чаем прекрасно подойдёт как на завтрак, так и на закуску в любое время дня.
Продукты
Мука - 1 3/4 стакана (220 г)
Разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
Пищевая сода - 1/2 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Мускатный орех (молотый) - 1/4 ч. л.
Гвоздика (молотая) - 1/4 ч. л.
Сахарный песок - 1/2 стакана
Пахта или кислое молоко (с низким содержанием жира) - 1/2 стакана
Орех-пекан (либо грецкий орех) , (поджаренный) - 1/4 стакана + 1 1/2 ч. л. (мелконарезанного и поджаренного)
Молоко (с низким содержанием жира) - 3 ст. л.
Растительное (в идеале - каноловое) масло - 3 ст. л.
Джем или варенье (апельсиновое) - 3 ст. л.
Цедра (апельсиновая, натёртая) - 2 ч. л.
Яйца (крупные) - 2 шт.
Растительное масло
Сахарная пудра - 1/2 стакана
Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 1 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Смешайте в большой миске муку и следующие 5 ингредиентов, до гвоздики включительно. Перемешайте. В центре полученной смеси сделайте углубление. Добавьте сахарный песок и следующие 7 ингредиентов (кроме 1 1/2 ч. л. орехов) , до яиц включительно, и перемешайте до получения однородной массы.
3. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для запекания, размером 20х10 см. Запекайте апельсиновый кекс при 175 градусах 45 минут до готовности. Готовность проверьте с помощью зубочистки. Дайте апельсиновому кексу остыть в форме 10 минут, затем выньте и дайте остыть окончательно.
4. Сахарную пудру и сок перемешайте до однородной массы. Равномерно полейте апельсиновый кекс полученной смесью и посыпьте 1 1/2 ч. л. орехов.

Я сама не знаю. На моя мама просто опупенно готовит их. Она узнала их рецепт на сайте готовим быстро и легко. Посмотри может и ты найдёшь! =). А точней вот ссылка: http.pirogblog.com

Посвящаю вас в тонкости приготовления кексов. Во-первых, в тесто для кексов нельзя жалеть яиц, масла, сахара и разных добавок, таких как изюм, орехи, цукаты и пряности. Во-вторых, тот, кто думает, что кексы – это выпечка особенной определенной формы, и, не имея форм для выпекания, отказывает себе в удовольствии побаловаться свеженькими кексами, глубоко заблуждается! Кексы могут быть ЛЮБОЙ формы! Их можно готовить и с помощью форм для печенья, и просто лепить руками, и резать тесто ножом. В-третьих, и это очень важно, кексы украшаются глазурью, орехами, их комбинацией и больше ничем. Все другие украшения отвлекают от вкуса кекса. Это золотое правило! В-четвертых, вынимать кексы из форм надо только после их охлаждения. Но это если у вас есть формы. В-пятых, тесто для кексов нужно замешивать очень быстро и стараться сохранить структуру пены (для этого тесто перемешивают в направлении сверху вниз) . Взбитые белки надо вливать в тесто после добавления в него муки. В-шестых, выпекать кексы надо при почти самой высокой температуре (около 200 градусов) в течение одного часа. Первые полчаса формы с кексами передвигать нельзя. В-седьмых, каждый кекс надо отдельно проверить на готовность, проткнув его. Если какой-то из них внутри еще сыроват, а корочка уже готова, накройте его сверху листом плотной бумаги – так корочка не сгорит. Итак, теперь, когда все карты открыты, можно приступать к приготовлению. Готовим лимонный кекс. Необходимые ингредиенты: 3 стакана муки; 300 г мягкого сливочного масла; 2 стакана сахара; 5 желтков; 4 белка; 0,5 стакана толченых в ступке грецких орехов; 0,5 чайной ложки соды; цедра одного лимона. И для глазури: 1 белок; 200 г сахарной пудры; сок одного лимона. Разотрите сливочное масло с одним стаканом сахара добела, желтки в другой емкости тоже разотрите со вторым стаканом сахара. Смешайте обе массы вместе, хорошо перемешайте тесто. Добавьте толченые орехи, соду и мелко нарезанную цедру одного лимона. Опять тщательно перемешайте. Насыпьте в тесто муку, взбейте белки в стойкую пену и влейте их в готовое тесто. После последнего очень быстрого перемешивания тесто должно приобрести консистенцию густого крема. Выложите тесто в приготовленную форму, заранее выложенную промасленной бумагой и присыпанную панировочными сухарями. Разогрейте духовку и поставьте в нее форму с тестом на самый верхний ярус. Выпекайте в течение одного часа при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Обязательно проткните кекс в нескольких местах, чтобы проверить его готовность. Извлеките кекс из духовки, охладите, не вынимая его из формы. Приготовьте глазурь. Для этого возьмите сахарную пудру (покупную или самостоятельно приготовленную) . Венчиком взбейте белок и в процессе взбивания понемногу добавляйте в него сахарную пудру. Взбивать миксером нельзя, так как пена уж больно крутая получится, и выйдет не глазурь, а безе. Также по чуть-чуть добавляйте в белки свежий лимонный сок. Готовая глазурь должна быть пышной, вязкой, хорошо покрывать поверхность кекса и не растекаться. Облейте кекс один или несколько раз глазурью, дайте обсохнуть и подавайте на красивом блюде к столу. Приятный лимонный вкус кекса гарантированно заставит просить добавки, причем, желательно с кисленькой корочкой.